中世纪那些事儿 食之章：2.面包武士和馒头公子的战斗2018-04-10

在一个长时间的欧洲旅行之后，终于又有时间来更新了，旅行的美食美景我在随后会推送给大家看。今天要谈的就是这个很偏的话题：

为什么欧洲人没有馒头吃？而我们中国人却不爱以面包为主食。

大麦和小麦是我们新石器时代的祖先对野生小麦进行驯化培育的产物。而在古代埃及做成的面包主要是大麦，欧洲人吃小麦，那是16世纪以后的事情了。

公元前4000年，大麦在埃及的主要用途是用来做面包，另外还有制作一种现在都很流行的饮料-啤酒，而在中国，小麦出现在公元前2000多年。至于真正普及来做面粉，大概在中国汉朝时期。

这里有一个很有趣的问题，为什么我们华夏大地出现了雪白的包子馒头，而外国就只有面包呢？在经过一番思考和查阅之后，并没有找到特别明确的答案，那么就用本人的为什么破案法来探寻一下真相吧。

首先，面包和馒头的区别在于制作的方法不同，前者是烤，后者是蒸，那么问题来了，为什么东西方各自发展出不同的烹饪方法呢？

单纯的对比两种烹饪方式，烤是比较简单直接的，而蒸是利用水的蒸汽把食物加热至可食用的程度。因为这种间接加热的方法，又涉及到另外一种烹饪方法-煮。根据古籍记载，我们的先祖发明了一种叫做甑的陶器，这种陶器的底部是很多小孔，方便水汽通过，不过这东西不能独立使用，要和鬲一起使用，鬲是用来煮饭或者肉的器具。

那么到底是什么原因促使了我们祖先非要用到蒸这个方法来处理食物而西方就停留在烤的阶段上呢？

原因1.处理的食材不同

6000多年前，祖先们每天的主食是粟米和稷，亚洲大陆上那时候还没有大麦和小麦，在如何处理食材的问题上，抛开脱粒的方法不论，用现有的厨具都无法做出香香的谷饭，用火烤，就焦掉了，直接放陶罐不但无法控制火力，而且罐子经常被烧坏，已有陶罐的热传导不是很均匀。那么伟大的祖先们意识到他们需要一种间接的加热方法，于是就出现了煮这个烹饪方法，煮东西吃，是我们到现在都最经常使用的烹饪方法，几岁孩子都会煮泡面。

煮饭，让粗糙坚硬的谷物变得更好消化，我们的肠胃也越来越适应软软的食物。于是，部落的人口开始增加，人们开始进行有计划的耕种计划。可是，急剧增加的人口导致另外一个问题，那就是能源问题。大家潜意识里是不是都觉得远古时代应该很多森林，可以随意砍伐,那我告诉大家，木柴的获取并不容易，每天都要取得供应全家人饮食的木柴，是一件很抓狂的事情。因为其他人也在和你一样不停的砍柴。取柴的地方越来越远，也越来越不方便，因为树林里还有无数的野生猛兽等你你去送肉，谁也不想自己没开饭，反而变野兽的便便吧。

就这样，出于提高效能和控制火力的原因，我们的祖先发明了蒸。这样，一边煮，一边蒸，香喷喷软软的粟米饭就出现了。

原因2 新型武器-磨盘

无论做面包或还是馒头，都需要把谷物磨成粉末，这就需要磨盘这种工具，据考古发现，埃及地区早在公元前14000发现过早期的打磨工具，到了古埃及时代，尼罗河流域主要的作物为大麦和两粒小麦，埃及人会用河水来浸泡收割好的麦粒，然后用石臼舂去麦麸皮，当然，也不是去的那么干净，然后再把麦粒放入石磨中磨粉，这种石磨和我们现在看到的旋转型石磨是不太一样的，他们这种磨只能前后移动。

大家都知道埃及的环境吧～～那都是沙子，所以麦粉中的沙子多到你难以想象。这样做出来的面包那就是两个字-磨牙，四个字-特别磨牙。所以埃及人的牙齿很多都被磨的只剩牙床了。早期的烤面包，是把混合麦粉放进陶罐，然后埋进碳火的灰烬中烘烤。发展到了后期，埃及人民还发明了烘烤炉，到时候把面饼往炉壁上一贴，烤熟了饼子就自动脱落了，那感觉大概和我们现在吃的烧饼差不多。

那你又要问了，为什么这么难吃还要吃。答案也很简单，因为容易保存，你可以把现在的锅盔和馒头放一起比较一下，看看谁先坏就知道啦。几千年以后的欧洲人，也引进了来自埃及的面包，保存是没有问题，那吃起来可够费劲了，没关系，他们也会煮。他们会煮水泡面包吃。于是在现在的西餐里，你会发现头道餐牌中，经常会出现汤。

所以，因为有了石磨，欧洲的面食很早就进入了烤的阶段，而并不需要蒸。

客观的讲，在磨盘的发明问题上，埃及人是远远早于我们的，所以，他们先胜一局。

我们的祖先们到了春秋战国时期，也有了石磨盘，不过那时候不叫磨，而是叫硙（wei）。据说是由著名发明家鲁班(公输班)先生发明的，那时候我们用青铜器已经到了炉火纯青的地步了，金属甑都有了，名厨易牙都会做粉蒸肉了～～～～看看，活在中国是多幸福的事情。(咱们国家很特别，金属器具玩的得心应手，居然很晚才有石磨，上哪说理去。)

没过多久， 麦子进入中国，吃货祖先们立刻投入对新菜的研发，小麦磨面，搓成条，煮………然后开启了面条世界的大门………

又一不小心，知道这玩意会发酵，得，管你是啥，只管蒸了先，yeah～～～白白胖胖的馒头居然很好吃。不过瘾，放上菜和肉在面团里连蒸带煮，包子饺子扑面而来。后来差不多东汉末年的时候，又出现了麻油，嘿~~~咱又会油炸了，于是油条麻花…………无数面食滚滚而来…………

对食物的追求，使得我们的智能不断的进步，对工具的使用远超同时期的其他人种。这一仗，是我们胜了一局。

原因3，社会动荡

当我们的祖先进入稳定的发展并在不断的改进厨艺的过程同时，欧洲大陆并没有那么稳定的农耕经济，古埃及和古罗马帝国很稳定，所以吃的很好，他们有公共的烤面包房，大家集体到这里烤面包，还有其他蔬菜和鱼类水果可以选择，但是罗马帝国灭亡了以后，欧洲大陆的实际占领者是日耳曼部族，这些都是落后的游牧民族，他们并没有一下子就适应罗马先进生产水平，生活的动荡，谁还有心情去考虑吃什么呢？有面包就吃着吧，反正烤一个能放很久，吃的时候找点水泡泡就得了，看到了么，他们根本没空发展吃的事情。不是不想，是真没空。

今天的话题就到这里了，大家感兴趣的话就请关注我吧关于西欧的一切信息我都可以和大家讨论和分享，也可以给我们留言，写下您感兴趣的话题，我也会尽量满足您的要求。