广州月嫂康贝俪萱厨艺推荐:京葱回锅肉

大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等,大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。

材料:

五花肉400克、泡椒6只、京葱250克、白(曲)酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、姜5片、红辣椒1只、八角、桂皮小许、白糖、盐适量。


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五花肉



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泡椒


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京葱

做法:

1.将肥瘦相连的带皮五花肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用,将红辣椒和京葱择洗干净切成细条待用。

2.放油炒锅中烧热,放入肉片(中火),把肉片两面煎成金黄而且微微卷起,倒出多余的油,加入豆瓣酱翻炒肉片,再倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。

康贝俪萱洪师傅窍门:

回锅肉,肉要切薄点才能卷起来,煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、八角,桂皮等去腥,加入配料一定要按照顺序。回锅肉,是很多人比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。”


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