为什么同一地方同样餐饮不同人做一个差一个火？

餐饮的成败跟地段确实有关系，但跟一个大家都不知道的东西或者知道，从来不着重考虑的东西有很大的关系，就是动态商业分析。什么叫动态商业分析，说直白点就是因地制宜，灵活定位。所以做餐饮千万不能套一个模式，觉得别人的模式好，就直接用别人的，不管在什么地方面对什么情况。

有很多朋友问我，说他们哪里有个什么什么开的很火，然后自己就完全按照人家那个去做了，结果一塌糊涂。

举个例子，我看到在大路边有很多的餐馆，专门提供给过路司机的，然后有一对儿小年轻，很有想法，觉得现在的潮品牌很好，然后在马路边开了个很潮的新店，名字起的都比较新潮，叫路客呀黑，什么的，装修各方面都挺有意思，结果开张坚持了三个月歇菜了。而在他们旁边一些餐馆很火，过路司机都去光临，名字起的很大众，叫某某平安饭店，某某顺风饭店，装修也很平常，提供的餐饮形式多样。在那两小年轻看来这些店又老又丑又土气，还都是中年大叔开的，但是人家就是生意好。

那么我们分析下，他们失败在哪里？就是没有动态商业分析，想当然，用他们的固有思维去思考问题，觉得我们接受的别人就会接受，他们不考虑开车司机的学历，文化水平，消费大小，接受事物的能力等等。对于开大车的司机来说，他们是路走累了，要靠边吃个饭休息下，所以首先是吃饱，好吃，对于环境要求不高，更不会理解那些所谓很潮的东西，或者更深层次的，而且他们内心所渴求的就是一路平安，顺顺利利。所以那些传统的店反而生意好。你要是把这两类店换个地理位置，估计结果就颠倒过来了，所以，做餐饮千万不要想当然。有朋友就问我，我加盟你们程大个小火锅是不就把你们店内所有模式照搬过去就行？我说，这不是加盟的意义，你也可千万别这么想，每家店每个地方情况都不一样，我们要经过综合的分析和市场调查然后再来做最合适的定位，品牌既要大众化又要个体特色，这就是我用自己名字做招牌的原因。但是每一个不同地段的店面我们都会有不同的内核调整，不能定死，要入乡随俗，要根据当地人的需求来作调整。

像小两口的想法适合在城市或者热闹繁华年轻人多的地方，做单品做精细做专注，又有很高的逼格，而对于大路边的那些传统饭店他们如果在这种地方那绝对是起不来的。所以同样的地方做同样的东西有些人就经营的红红火火，有些人就很惨淡，跟定位有关系，不了解你面对的顾客你就永远做不起来生意。你把饭卖给谁，他们需要什么样的？这才是重点。而不是老想自己想如何，有很多人年轻的朋友开店之前老想着我要把店装修成什么风格，要多漂亮之类，而不去在意最核心的东西。但开餐饮可不是PS，人PS打扮是因为第一印象，而在家里只有你亲人知道你是什么样的，顾客无法深入了解，但餐饮不同，顾客要参与进来，要来体验，而感受的不只是你店面多漂亮而是饭餐价格口味是否合理，服务是否良好，然后才是环境好不好看。多分析分析失败的原因，才能知道怎么去成功。