埔田小吃一绝——老岭阿虎酥肉

昨天老公的老朋友，来自榕城区市医院的外科医生，难得周末休息，专门驱车来到埔田吃酥肉。这本来不值得稀奇，埔田酥肉是远近闻名的下午点心，酥肉店在埔田镇中心随处可见，各大小乡村也有自己的酥肉店，跟竹笋料理店一起成为埔田一道独特的充满地区特色的风景线。

酥肉外酥内香，内馅丰富，光是蔬菜内馅，就有包菜，韭菜，当然少不了本地一绝“竹笋”。竹笋切丝，上面放一块腌制好的瘦肉，竹笋的清新和瘦肉的香辣，一方面对抗，一方面交融，再加上外面那脆爽的炸皮，确实是人间美味。每天下午，从上班到下班这一段时间，都是埔田各大小酥肉店最热闹最忙碌的时期。

大凡买卖都是这样的，尤其是美食，一种东西吃多了，就会比较那家店铺的做法最地道，最美味。酥肉也是这样，虽然埔田每家酥肉店的酥肉，口感都不错；尤其对于我这样不挑剔的人来说，都是人间美味，都令我幸福指数爆棚。不管是哪一家酥肉，我都吃得津津有味，十足过瘾，从来没有发现和缺憾，更没有什么一针见血的高论。可是资深美食家们就不同了，他们往往通过比较就能分高低，下定论。虽然说各人的口味有差异，若要论代表，典范，民间普遍认为是老岭的阿虎酥肉。这似乎也得到了官方认可，揭阳多家门户网站也都报道过这家酥肉店，使得“老岭阿虎酥肉”如雷贯耳，名声大噪。

虽然如此，作为地地道道的埔田人，我却懒得去老岭吃阿虎酥肉，一来我觉得埔田大圆处各家酥肉已经很美味，每次吃酥肉我都不忌讳上火，引发职业病咽喉炎，一定要吃到饱；二来我嫌弃老岭的路太遥远，距离我家大概还要三公里。对于平日里一直上班奔波的我来说，我是不会舍近求远的。所以，尽管我知道老岭有阿虎酥肉，名震整个揭阳，甚至整个粤东地区，但是我没有去过。

但是，今天这个朋友，休息日最少的主治外科医生，难得的周末，专门跑来埔田吃酥肉，而且非“老岭阿虎酥肉”不要，当然不能忽悠怠慢了。于是，出发。反正也没有尝试过，正可以验证，是否名过其实。

老岭村比较偏僻，距离埔田镇中心大概有三公里远。虽然是山路，弯来绕去，但都是水泥路，一点都不颠簸。两边除了竹林就是香蕉林。香蕉，埔田另一主要农作物，其数量和规模仅次于竹笋。正因为竹林蕉林一片片，鲜绿流青，空气格外的清新。

老岭阿虎酥肉在路口转弯处不远，还不足200米，望眼即可看到，但是老板还是细心地悬挂了招牌指示。

阿虎酥肉的店面是普通的两间农家自建房，没有装修，也没有精致的桌子和椅子，一切都是最普通的农家摆设。毕竟我们不是来喝咖啡的，我们是来吃山间美食，纯朴才自然，真诚。

我感兴趣的是炸酥肉的过程。于是一下车就奔向房子隔壁的厨房重地，是一间用铁皮焊接的大概有20平方的非水泥建筑，也许是因为炸酥肉，油烟味大，墙壁容易被熏黄熏黑，也许是为了给顾客提供一个更加清爽的美食空间，也许是两者兼而有之吧。

最让我惊奇的是，别家的酥肉店只有一只炉子，一只大鼎锅，但是老岭阿虎这里有一大一小！大的是固定灶台，跟过去家家户户标配的家用灶台一样大，鼎也是家用的用于过年过节蒸炊鸡鸭鹅的鼎那么大，大鼎由阿虎亲自掌勺。还有一个小鼎，也是在固定的灶台上，只是用的是饭店常用的可以移动的火候十足的爆炸炉，由阿虎的儿子负责第一道工序。别人家的酥肉都是一道工序，一次性出炉，阿虎家的却是两道工序才能出炉，儿子把酥肉浆料去软定型，去油，再由父亲回锅。难道这里面大有文章？我开始迫不及待了！

幸好来得早，还不到三点，人还没有那么多，基本上都是带走的多，我们一行人也不需要等待那么久。酥肉一上桌，我就等不及了。一入口一嚼碎，才发现真的是有很大区别的。非但不过火，酥肉皮面几乎没有一点点焦黑，但是那香脆，让我想起了汪曾祺散文《做饭》里面的“塞肉回锅油条”——“油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。”我觉得用汪老的话来形容老岭阿虎酥肉，最恰当不过了。难怪人们不惜从城里来，十几里二十几里的，就是为了这一口酥脆！老岭阿虎酥肉可以说是埔田酥肉界的一种最高境界了，是潮汕地区极致的美食，只属于智慧和勤劳不怕累的人们。汪老先生还说:“口之于味，有同嗜焉。”确实如此，好吃的东西人们都爱吃，为了吃，不惜道路遥远，过程跋涉。埔田老岭阿虎酥肉就是如此的美味。

听村民们说，老岭阿虎酥肉历史悠久，已经有四十多年历史了。这家酥肉店最早是由阿虎的岳父掌勺，现在阿虎接过岳父的锅铲，继续把这美味小食奉献给慕名前来的远近人们。美好的东西不应该失传消失，应该传承远播；美食是文化，亦是如此。老岭阿虎酥肉名不虚传，此行不胜痛快！

下午四点过后，人们开始吃点心来充饥，老岭阿虎酥肉也迎来了每天最忙碌的高峰期，因为是现做小食，需要时间，因为讲究温度，酥肉冷了就有点硬了，口感大大降低，所以有些距离的人们基本上不打包的。这个时候，阿虎父子大概忙不过来，为了尽快满足在场等候的顾客的需要，他们几乎拒绝了一切打包外带的生意。一般家庭作坊的成员最容易起口角，都是自家人，无需忌讳顾虑，一旦忙不过来，脾气就暴躁，就爆粗口，阿虎一家人却自始至终非常沉稳，热情友好，客气周到。

不得不提醒，如果要打包的，最好三点钟前去。老岭阿虎酥肉的营业时间是下午一点半到六点，经常是不到六点就全部售罄，不再供应，因为那些内馅，尤其是瘦肉片，是需要时间浸泡入味的，阿虎宁愿缺也不愿意降低质量。所以，吃阿虎酥肉要趁早。

现在是夏天，还不是阿虎酥肉生意最火爆的时候，冬季才是。真的不知道那时候，是怎样壮观的场面。这也让我倍感：人有一技之长足矣。生活有360行，只求一事精致，便动人无限。