“ 天然酵母”—黑麦面包

盒马黑麦面粉特价,买了二袋,试试呗

黑布林液种放冰箱已经四天了,考虑处理掉

中筋面粉还剩一点,做点什么吧

以上三种原因足以构成昨晚我试水了一下天然酵母黑麦面包

液种:

面粉:250G

天然酵液:250G

状态:冰箱中冷藏了4天,表面很多小气泡

材料:

液种:500G

中筋面粉:150G

黑麦面粉:150G

橄榄油:40G

先将液种和面粉混合在一起,黑麦面粉不吸水,很黏,一边揉的过程中一边加橄榄油,最后面团成表面稍许光滑的状态

然后就是静待发酵,天然酵种的面包发酵时间要比普通酵母时间长1倍左右,同时面团中加了黑麦面粉,大概面团发酵到1.5倍大小,分割成2份

1份稍整形,烤箱260度预热10分钟,预热期间不断的喷水,然后调整温度到220度,烘烤10分钟后转210度,烘烤15分钟,出炉

另1份放进冰箱冷藏12小时,取出时在室温环境下醒发20分钟后烘烤步骤同上

黑麦面包有自己独特的香气,做了2款三明治

1款三明治中间夹了点腌黄瓜,生菜,奶酪

1款三明治中间夹的黑布林果酱,练乳

口感都很不错


“ 天然酵母”—黑麦面包_第1张图片

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