疫情之下，“新餐饮业态”的诞生

核心导读

马太效应在加速淘汰企业。

当前，这波疫情，资本掐尖，抢夺品类头部企业。银行爱富，钱还是贷给了不差钱的。而99%的餐饮企业，是很难从银行拿到钱的。

下一步复工之后，餐饮人又要进行一番更加激烈的厮杀。所有餐饮人站在起跑线上，争夺消费者。

如何跟头部企业抢夺流量呢？

有餐饮企业尝试了新玩法：餐厅植入便利店，商品还不要钱。

总第2287期 梁宁 | 文

霸王餐抢夺消费者

疫情让餐饮人，都重新认识了私域流量。
多个餐饮品牌在谈到疫情之后转型时，都谈到重视私域流量。
但是，私域流量根本上还是企业“圈了”多少公域流量。 也就是说，还得回到原点——争夺消费者。
如何争夺消费者呢？
传统打法，二三线城市打折战，显然对顾客感知一般，或低价分销，往往也是赔本赚吆喝；主流城市以团战，不过同行也在做；商家低于7折的促销，在疫情餐饮复苏期间会随处可见。
上海餐饮品牌“老绍兴”采用了新的打法。
这种打法从商家及顾客角度来说，比7折力度更强，直接就是霸王餐。
疫情歇业期间老绍兴推出“霸王餐”活动：
老绍兴将“免费”提供米面粮油、消杀用品等生活必须品，商品极为丰富，均免费送货上门，商品不要钱的暖心服务，让顾客宅家也衣食无忧！
所有新老顾客及居民朋友们，购买100元代金券即可获赠100元生活商品，商品可免费送上门或在小区门口领取，代金券可以待疫情缓解前往就店消费，或现在点餐老绍兴免费送餐到家！

并且，这些生活商品不是杂牌，都是地地道道的大品牌。像光明的牛奶、北大荒大米、蓝月亮洗衣液等。
“老绍兴”为什么敢免费呢？
秘密就是借力“转换小店”。

为什么？让促销的体验感更强

把促销成本，直接兑换成顾客买单额的商品带走。
疫情缓解为拉客流，大多餐饮更会以低于7折卖券或打折的形式来促销，屡见不鲜。
有些狠角色甚至推出100元代金券卖50元、40元......
这种吐血式促销，尽管看起来给力，执行久了，商家也会严重贫血。特别是执行中的限制条件，又造成消费者的反感。
对比来说，“转换小店”把促销，直接兑换成商品让消费者带走，体验感超强。
比如，消费者在餐厅消费100元，在结账之后，100元买单额度可兑换成“转换小店”100元的商品。
转换小店SKU众多，米面粮油、酒水饮料、生活日化、厨房小家电等等....还都是平时家中在用的耳熟能详的大牌商品，甚至有很多网上都卖断货的爆款，商品价格也等同于超市的价格。
因此，“转换小店”与其他便利店不同，它和消费者就餐消费金额进行捆绑。 用户看得见、摸得着、实实在在的商品，现场激励消费者的消费。
比如，买单100元免费送100元与商超同价的品牌刚需商品，在就餐后现场提取即可，等同于霸王餐。

顾客无顾虑，餐厅内的“转换小店”，商品超280个SKU（线上8万SKU）可现场下单免费带走。
商户更无顾虑，之前7折促销，现在顾客消费100元，商户仍实际收入70元，与7折同等让利了30%，没增加活动成本，但顾客感知增强了。
至于赠送顾客的100元商品，实现顾客吃霸王餐拍手叫好，另外70%的商品由转换商城来补贴，对于商户那是大快人心呐。

目前，朝天门、德庄、刘一手火锅、老绍兴中餐等众多优质餐饮品牌，均植入转换小店，升级为“新餐饮业态”，为顾客提供强有力的优惠活动。

不过，“转换小店”不光是线下“堂食顾客”享有此霸王餐活动。
线上也同步享有，顾客日后家里的生活用品没了，仅需先购买餐厅100元代金券，就可免费获得100元需购买的商品了，商品免费拿到了何时去店就餐，顾客就餐自行挑日子去。
转换商城为商家，对就餐顾客转化成商家的私域流量池，顾客在就餐买单自动进入商户群，形成“私域流量+会员制+跨界商业”，的新餐饮业态模式入场，提供商家私域流量运营的SAAS系统，这样能够赋能商家的服务员，让他们迅速推荐线上代金券分发。 为商户获取流量后，商户通过群控可自行分发裂变，并自带分销、砍价等多种的玩法。

疫情激荡新模式

711、全家便利“超市+餐饮”的模式，“转换小店”倒着玩，是“餐饮+便利店”。
“全家便利”在国内已建10余家盒饭工厂，每天可以销售近40万份盒饭，盒饭吸引人流带动着商品销售。
“盒马鲜生”迅速开店170余家，超市&餐饮&.....的混合业态，给顾客提供便捷的同时，更带来一种全新的消费体验~
类似“全家”&“盒马”这种新业态的融合模式当今数不胜数...但是，“转换小店”选了一条与之相反的道路，从餐饮消费为入口。
疫情之下，众多餐饮商家陆续入驻“转换小店”，来跟大品牌抢夺消费流量。

餐饮商家可识码填写补贴信息供转换商城核实对接，3个月活动商品补贴期，单店10万-50万； 包括了解，在复苏期间低客流提前预售代金券等活动交流。 更多活动： 搜“转换商城”公众号关注。
2019年，转换小店业务已全面进入长三角地区。历史获得了经纬中国、金沙江创投等多家一线资本的B轮融资。
这种餐饮新业态的诞生，能够显著为餐饮商家提高顾客的粘性、复购、客单价、增加利润等，对于寒冬下的中国餐饮企业，疫情之下餐饮新业态，将成为餐饮行业复苏的核心竞争力！


轮值主编｜小鸭子 视觉｜王晶雪


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