这几种食物堪称隐形杀手，为了家人健康必须看！

吃蘑菇中毒

吃发芽土豆中毒

不要以为吃别的就没事儿啦

这个想法太天真！

有些蔬菜本身含有毒素

如果未经过加热煮熟

它的毒素就无法去除

吃进人体自然就会得病

因此，以下蔬菜一定要煮熟

木薯

甄嬛传里，用“木薯粉”害人的情节相信都震惊到了大家。这绝不是危言耸听（郑州市第一人民医院职称付慧说）食用木薯粉中毒严重者真的会危及生命。

致病原因：含有生氰甙，分解后可游离出氢氰酸，一般生食或食用加工不当的木薯可引起中毒，主要表现为组织缺氧及中枢神经系统损害症状。

症状：早期症状为恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、心悸、脉快、无力、嗜睡等。中毒严重者可出现呼吸困难、躁动不安、心跳加快、瞳孔散大、对光反应迟钝或消失，以致昏迷，最后因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，

用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

菠菜

菠菜是大家喜爱的蔬菜，做饭、吃火锅必不可少。

致病原因：菠菜里含大量的草酸钾，遇钙可以形成不溶于水的草酸钙。草酸钾能进入血液循环，和体内的血钙结合，形成沉淀，影响身体健康。

正确食用方法：吃火锅“涮一下”就吃的方法不可取，煮熟后方可食用。

四季豆

四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍使用的蔬菜。

致病原因：一般四季豆不引起中毒，但烹调加工方法不当，食用没有充分加热、彻底熟透，毒素不能完全被破坏就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。

正确食用方法：四季豆一定要煮熟、煮透，才能食用。

蚕豆

蚕豆是人们喜爱吃的一种蔬菜，但是，它也是不能生吃的蔬菜中的典型。

致病原因：蚕豆中含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。

正确食用方法：不要食用新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后才能食用。

发霉的东西也不能吃

生活中很多人

尤其是老人，节约惯了

怕东西糟蹋

一些发霉变质的食物也照吃不误

其实，这些东西对人体的伤害也很大

比如：腐烂的生姜、烂白菜、长斑的红薯、发黄的木耳、发霉的花生等等。

郑州市第一人民医院中级营养师付慧表示，发霉变质的食物是不可以食用的，含有毒素，会对人体造成伤害，影响身体健康。发霉的大米、玉米、花生等含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素非常稳定，耐热，在熔点（ 200 ℃ ~300 ℃）之下不会分解，且其毒性非常强，主要损伤肝脏，使肝细胞坏死、出血及胆管增生，有明显的致癌作用。

尤其是老年人朋友，为了节约，食用发霉变质的蔬菜食物，到头来弄坏了身体，得不偿失。

反应

食物中毒的反应

吃完未煮熟、发霉变质的食物后的反应，主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛。还有中枢神经系统的损害。

食物中毒一般可分为细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆）和真菌性（毒蘑菇）食物中毒。

食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。

吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

措施

食物中毒如何解决

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物。同时，立即拨打中心120呼救。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施：

催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。

如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。

如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐、导泻。

如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。

专家名片

郑州市第一人民医院

营养膳食科

付慧中级营养师