上海人最熟悉的衬衫——老字号开开衬衫

喧嚣的城市里走南闯北，

沾满身上是一层厚厚的尘灰。

奔波的脚步里，

寻找迷失的自己我是谁。

这首歌原是谢霆锋为游戏穿越火线写的同名主题曲，但我每次听到却总觉得，它描述的就是我或是如我一般漂泊在外游子的心境。只不过让我有所体会的不是穿越火线，而是家乡的味道。尽管走过漫长的路，品过繁盛的味，可是一见家乡老字号的名，仍被勾动心弦......

潍坊肉火烧是山东潍坊的汉族名小吃，潍坊肉火烧是外地人的叫法，本地人都叫老潍县肉火烧。而其中又以城隍庙肉火烧最为出名。

老话说：酒香不怕巷子深，这句话对于城隍庙肉火烧非常适合。尽管城隍庙肉火烧是潍坊知名的老字号，但是却隐藏着巷子里。第一次带大学的闺蜜去吃的时候，闺蜜很不解：“不就是个馅饼嘛，哪哪不能吃到啊，至于跑这么远，还是这么小的一店来吃吗？”当时，我也是笑笑不语，虽然我坚信不疑没有一个潍坊人不爱城隍庙肉火烧，但是一方水土养一方人，我也不能确定他们外地人是否吃的惯。但是闺蜜咬下第一口之后就立马解了我心中的忐忑。一向以淑女自居的闺蜜竟然在大街上不顾形象的向我大喊：“是真的好吃嗳，跟馅饼不一样的。”自此我对于“城隍庙肉火烧是潍坊人的最爱，外地人去潍坊必吃，不吃绝对后悔。”这句话深信不疑。一直到现在，尽管有了一定收入，但是招待外地来的朋友，我也依然坚持早饭一定要去品尝城隍庙肉火烧。无一例外，看到店小就提出质疑，可吃到口中，就只剩惊喜连连了。

老潍县肉火烧历史悠久，它的前身“乡火烧”可以追溯到清代。当时，乡下人在农闲的时候会做一些死面火烧，每逢集市，他们就把做好的火烧用长条框挑到集市上去卖，以增加微薄的收入。后来，有些城里人觉得这个生意不错，也纷纷开始效仿，他们把死面和发面和在一起做面皮，做出来的外皮酥软，口感较好，被称为“杠子头”火烧。潍县当地在小孩满月时有买火烧、撒铜钱的传统，有着“头皮硬，运气好”的寓意。后来，火烧的花样越来越多，有砍火烧、梭火烧、瓤子火烧、芝麻火烧……在清末民初,随着民众生活质量的提高，肉火烧逐渐出现在集市中，因为店铺大都集中在市内潍城区城隍庙街一带，所以又叫做城隍庙肉火烧。

城隍庙肉火烧之所以能够成为老字号，让人流连忘返，是因为它的每道工序都十分考究。首先，食材要精挑细选，面粉和馅料都要精益求精；其次，馅料腌制要到位，时间把握精准，时间短了不好入味，时间长了鲜味流失；最后，也是最关键的一步，就是烤制的技巧，不能太嫩，否则香味无法溢出，也不能太老，否则外皮就会焦糊。

刚出炉的火烧，皮微微鼓起，又薄又酥，散发着面香、馅香、火燎香，无一不勾引着食客的味蕾，咬一口，外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁，这种滋味妙不可言。

城隍庙肉火烧的吃法也有很多讲究，刚出炉的火烧很烫，但是老潍县人都爱吃这烫嘴的第一口，轻轻咬开一小块，避免热气灼伤嘴唇，待热气缓缓散出后，便可以大快朵颐了。很多人吃火烧的时候喜欢配“甜沫”，说是“甜沫”但它并不是甜味的，反而是一种用麻油和葱姜爆锅，放入豆腐干、皮蛋丁、粉条段、菠菜叶、盐、酱油等调味品的咸粥。有的人则喜欢配豆腐脑，再搭上一碟腌制的小菜，吃起来别有一番风味，更加凸显了肉火烧的鲜美。

其实城隍庙火烧有他特殊的历史原因，导致了现在在城隍庙附近大约有三家最地道的城隍庙火烧，分布在城隍庙的东头、西头和中间，当然其实以前都是一家！每天早上，几乎每个肉火烧铺前面，都有排队等候的食客。

尽管走过漫长的路，品过繁盛的味，最怀念的仍然舌尖上的故乡，奔波的脚步里，告诉我迷失的自己我是谁！

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