蛋黄酥——咸香酥脆，就爱你

图片发自App

之前没怎么留意蛋糕店有蛋黄酥这好家伙，约半年前听说越来越多蛋黄酥，甚至朋友圈还有人做蛋黄酥来卖，还发展成为招收代理的那种。

看着这小小的一只东西，不明白它为什么那么受人欢迎。

不过既然那么多人追捧，自然有它的迷人之处。

禁不住手痒痒的，我也动手做了起来。

图片发自App

材料准备

水油皮：中筋面粉80g 猪油30g 糖粉10g

                盐1/4小勺 水35g

油皮：低筋面粉80g  猪油35g

馅料：红豆沙100g 咸蛋黄10个

            鲜鸡蛋蛋黄1个 黑芝麻 适量

图片发自App

做法：

1、鸭蛋黄喷些白酒（去腥），烤箱预热160度，烤10分钟至半熟备用。

图片发自App

2、水油皮材料混合，可先用筷子把面粉搅成面絮，然后手揉成团，放一边松弛。

3、水油皮材料混合，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成团，放置备用。

图片发自App

4、把一个保鲜袋套在手上，放适量豆沙泥把蛋黄包起来。

图片发自App

5、把水油皮、油皮均匀分成8份。水油皮包裹油皮。

图片发自App

6、包好的面团擀成牛舌状，一次卷好，为防止面团被吹干，要用保鲜膜盖上，静置10分钟。

7、再次把面团擀成长条，卷好继续静置10分钟。

8、面团竖起稍按扁，擀成圆片把包好的豆沙蛋黄像包包子一样捏好收口，铺好烤纸，把蛋黄酥均匀的码放好。

图片发自App

9、表面刷两次蛋黄，再撒少许黑芝麻。烤箱预热180度，烤30分钟即可。

图片发自App

图片发自App

虽然做蛋黄酥也可放黄油，但是放猪油，口感会更好哦。

另附熬新鲜猪油的做法。

材料：

生猪油（不带皮的那种较好）1斤

冷水 1碗

做法：

1、买回生猪油，洗净切小块

图片发自App

2、锅里放一小碗冷水

图片发自App

3、盖上锅盖，中火焖一会

4、打开锅盖，不停地用勺翻，以防糊锅底

5、继续不停地翻

6、瓶子上放个漏勺，油渣分离

注意：此方法炼出的猪油为白色，方法不对炼出的猪油发灰色，味道也不好

图片发自App

图片发自App