地都青蟹 雌黄饱满 海味中最鲜美的一种

外型美观 色泽青灰的地都青蟹

俗话说：“秋风起，螃蟹肥；菊花开，闻蟹来”。秋天是一年一度食螃蟹的最佳季节。在揭阳，一提起地都蟹，大家都会赞不绝口。揭东特产青屿蟹，其产于地都镇青屿村。因地处榕江入海口，属于“活水”地带，故出产的海蟹身上有“四味道”；大腿肉丝短纤细，味纯鲜美；小腿肉丝长肉嫩，鲜而不腥；身上肉，洁白晶莹，鲜美细腻，脂黄香嫩，色味俱佳。

青屿螃蟹因其特别的香味，还有特有的质量和品味闻名揭东，受到全世界各地人喜爱。地都蟹外型绿色，像画上的染了颜色的大和蟹，犹如梦影水彩。这些蟹子肉不但鲜美，而且让人回味无穷。广东揭阳揭东地处河水入海的关口，水质特别，而且是一种能产生特殊肉质的鱼类和蟹类。

揭东蟹对人体的作用也很大，当地的青蟹美味价廉，吸收了大量游客到此旅游，为了品尝青蟹，人们有时风餐露宿，自己下河捕蟹，晚上架起篝火，烧起开水，带上佐料，做起蟹汤。只要两三只青蟹，将壳掀起，用牙签挑出蟹肚上的肉，还有腿上的肉，还有最宝贵的，是蟹黄。

在这里，所有的青蟹都是雌蟹，得到雌黄的人，都会做成海糊，只要一点点雌黄起鲜，然后加入蔬菜、藕粉、香菜等，做成一锅，喝起来非常鲜美，雌黄吃到更鲜美，像加了鸡精的鸡蛋黄，味道更鲜美，有咀头，嚼在嘴里，越来越香，直到瞬间融化，而且回味无穷。

揭东江海交汇处，水质优良，海藻、真菌非常丰富，有淡水和海水的特质，加上青蟹生长在岸边的洞穴里，接触海底的杂草、蓝藻非常多，蟹壳别具一格，蟹肉也是一种非常上乘的肉质。

因此，每天在江中打渔，捕到大鱼，还有名贵的鱼，赚钱之外，能捕到几只青蟹是非常值得渔民炫耀的事。一般不会拿到市场上卖，留着自己吃。如果真不想吃，就卖给饭店，价格不菲。今天，如果想吃青蟹，就到饭店寻找，或到农家乐去自己抓，自己做，心情更不一样。揭东的青蟹不但能招揽客人，而且能帮助家庭带来收入。

如果心情不错，就可以带上家人一起出门吃野味。亲手抓上来的青蟹质量不如市场上买的，而家里做的青蟹也不如饭店里的，只是心情好，抓青蟹是一种休闲，放松心情。青蟹中肉蟹最肥，膏蟹雌黄最多，各有各的风味，做起也有区别，且有讲究，均有丰富的营养，价值极高。

今天，遇到重要的客人，卖几只青蟹，做成山珍，显得非常与众不同；如果逢年过节，送几只青蟹给亲人和朋友，也是很不错的选择。青蟹外观好看，像画中蟹，能拿出来食用，真是一件享受的事情。从前，在家做让人很少品尝到青蟹，如今，有人专门给饭店送青蟹，偶尔点个青蟹炒菜，一边聊一边品尝，非常享受。