简年5：斯坦福大学《食物与健康》课程笔记（16）

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4-2 饮食建议：如何在超市中购买食材

超市导航

随着普通超市数量的增加，越来越多的人可以买到基础食材来做出简单又健康的饭菜。

买菜未必要去农贸市场

人们对烹饪产生的另外一个障碍是，他们认为，如果要做饭的话，必须得去农贸市场买地产有机食材才可以。但事实并非如此。

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如果我们想要健康，首要的决定就是远离那些深度加工的食品，选择那些真正的食物。比如说基本处在自然状态下的动植物，或者是那些极少经过加工的食材，像意面或者是面粉之类的东西。这些东西在超市中都能找到，它们通常处在超市的边缘位置。

逛超市的路径

一个购物的好方法就是沿着超市的四周走。通常来说这里是农产品、肉、鱼和乳制品所在的地方。

蛋奶常在深巷中

当人们来超市购买那些易腐产品，比如牛奶、鸡蛋等，通往这些产品的最直接的路通常会被各种深加工的食品挡住，比如麦片、薯片和汽水。

现在在许多国家，食品超市是一个大生意。仅仅在美国，商家会花数十亿美金来建立品牌忠诚度，他们把那些深度加工的食品放在视线相平的位置以便我们轻易获取，这会使我们很难仅仅只是带着我们想要的奶和蛋离开超市。

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因此，去超市之前最好列个清单，然后试着只按照单子购物。

避免走中间通道

在饥饿的时候买菜也可能会极大地增加你购买那些深度加工的高热量食物的可能性。所以要避免经过超市中间的那条通道。这条通道里的食物都是不会腐烂，它们不会死亡。但食物应该是活着的，而且它们终将会走向死亡。如果一种食物不会坏掉，那我们就应该好好考虑一下了。它一定是被深度加工、甚至是过度加工了。

看配料表

一个分辨食物是否经过深度加工的办法就是看它配料表上列出配料的多少。一种食物如果含有的配料比较少，那么它一定不是深度加工的。当然，如果我们能认出某种食物配料表上的成分，那这种食物的加工程序，肯定要比那些配料表上充满普通人从没听过名字的配料的食物要少得多。

水果蔬菜没有配料表

请记住，那些没有配料表的食物，比如蔬菜和水果，通常都是最好的选择。

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