四、附录 ——注解与评论

注解：

1. 藤菜：即空心菜。
2. 干馏：把固体燃料跟空气隔绝加热，使分解为固态、液态和气态物质。如煤干馏后可分解为焦。炭、焦油和煤气。（在“干馏小面”中应为不加汤或少许汤的面）。
3. 潲（读 shao 一声）水油：地沟油。
4. 湔（读 jian 四声）海椒：用油烫辣椒面。
5. 撇脱：洒脱，干净利落。

与之相关食客评论：

吃过，不咋地。还是怀念老家的小面馆。

今天刚吃过！可惜面硬了……

什么都好，就是机器面是硬伤。

重口味，全是调料。

个人觉得重庆的小面油味过重。

最中意的还是藤藤菜。

我也是最喜欢藤藤菜！

放点碗都在上面也不错，香！

呵呵，有点道理。 读中学时，喜欢下晚自习后去向子夫老师家开的小面馆吃二两小面。 回忆那个滋味，现在犹口有余香。

我妈只加盐味精酱油醋花椒辣椒和油葱姜蒜还是好吃到哭…… 基本款 只有夏天才会出去吃没……因为有藤藤菜。

面要起硬点才好吃，当然也有人喜欢吃软趴趴的，但是个人认为硬点口感才爽。猪油绝对是经典，一定要加，猪油会把佐料的味道带到面条里面去。

做面的油的去向： 回收啥子哦！重庆的猪儿都不够吃，直接拉到郊区喂猪了！还回收油，你想得美啊！ 做了**潲水油**，猪儿的营养跟不上！