烟薰的腊肉，烟薰的梦

我的家乡地处长江上中游分界处，建制历史逾2000年，历史以来，家乡都有腌制腊肉的习俗，并且烟薰，每到冬月开始，乡里面的家家户户都会开始杀年猪，有自家圈养的，也有肉联厂购买的年猪，请几个专业的杀猪佬（屠夫），家门口支锅摆灶，烧水宰猪，左邻右舍的乡亲都会过来帮忙，听到猪儿叫唤，旺盛的毛血会带给农户一年的好运！大人们会看肉色如何，孩子们会凑热闹的看大人们杀猪退毛和分肉，杀猪佬按照家主的要求把猪肉均匀的分开：蹄膀，元宝（猪屁股），猪头等等，有的要送给亲朋好友，也有的会有人早早订购，更多的就是要自留准备做成腊肉！吃完杀猪血旺饭，家主就会开始制作腊肉了。

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腊肉的制作是个复杂又漫长的过程，成块的肉分开洗干净，买上上好的盐几十斤，用一个大盆子或是缸装好，将每一块肉用盐涂抹均匀进行腌制，一块一块的肉抹上白晶晶的盐，一条一条的叠压摆放，家乡的冬腊月是气温很低的，所以不会担心肉质变化！腌制一个礼拜左右，盐份已经渗入到肉里面，这时就要趁天气好，把肉拿出来在阳光下自然风干，现在也有用设备来烘烤的，但完全比不上自然风干的成色！
除了腊肉，腊肠更为复杂，选择较好的猪小肠，洗干净了后备用。用上好的肉，有肥有瘦，细细的剁成肉条，根据个人口味加上姜葱蒜花椒辣椒末或是白糖等系列调味品调制好喜欢的味道，就可以收工灌入到肠内，约每20公分分成一截用线扎住，满满的一盆肉经过细心的手工操作，完全灌装到肠内，挤压的没有空气，色泽鲜艳，饱满！扎好的香肠身上需要用针扎些气孔，一串一串的香肠就制作完成同腊肉一起晾晒风干。这些都是老妈的拿手节目，每年都要准备好多！

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腊肉腊肠晾晒风干的差不多的时候，就要入到室内悬挂在梁上开始烟薰了，家家户户都会准备干树枝，木桩，橘子皮等燃材，生点小火，加上木材，幽幽的火加上悠悠的烟，就这样一天一天的烟薰这些腊肉，烟薰的时候会有大家一起聚在火笼边上烤火聊天，慢慢的加火，煮水泡茶，烤的热了就掰个橘子或是橙子，孩子们饿的时候，从菜园子里面扯两片大白菜叶子，割两根香肠包起来，放到火堆里面烤，文火将菜叶和腊肠烤的油滋滋的，肉香四溢，肠衣已经被烤的焦脆，一口下去滚烫美味布满舌尖，就是安逸，满足！

      经过整个冬腊月的时间，烟薰的腊肉从开始到过年，整个肉面都会熏的金黄，甚至有的还会流油，这些腊肉将会伴随下一个年整年时间，每一道腊肉都会成为一道美味佳肴！

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青椒腊肉，腊蹄炖藕，腊猪肝，腊排骨，太多太多，每一块肉都躲进心里出不来！

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或许多年后，这样的手工工艺都会在我们这一代人物手里面结束掉，未来的都是某个地方某个工厂里面的工业化产物来满足味蕾.广告早已经在谈妈妈的味道，满大街的私家厨房，唯独少了的-家乡的味道！
       又到了这个季节了，家里面又要开始杀年说今年有两头猪，会准备很多给我，多年在外，每每回忆起那些家乡的场景不禁动容，我知道，今生无论走到哪里，走到什么程度，都将抹不掉这种烟薰的味道，渗入骨髓的烟薰之梦！