在这里，你遇到的每个人，都是醋坛子。

每年腊八节这天，
山西人都会制作一道传统小食，
腊八蒜。

又叫醋泡蒜，腊月初八，将蒜瓣去老皮，浸入醋中，装入小坛封严，至除夕启封。那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。图片来自网络。

太原人讲究，腌腊八蒜的醋，
往往只钟情于一种醋：
宁化府醋。
所以每逢腊八前夕，
地道太原人一定要去桥头街总店，
天不亮就拎着桶带着壶去排队，
排上几个小时，
打上一壶热气蒸腾的宁化府醋，
没错，
新打的醋热乎乎的。

其实，超市里就可以买到宁化府的醋，但很多老太原人喜欢到总店买，认为这里更正宗，更有保证。而且总店每天早上的醋，与超市卖的不同，带着温度暖暖的。

山西这片土地偏碱性，
山西人又偏爱面食，
能酸碱平衡促进面食消化的醋，
便成了山西人最酷爱的调味品。
醋甚至成了山西人的代名词，
古人管醋叫醯
(与山西的“西”字同音)
山西人于是被戏称为：
山西老醯。

山西产醋吃醋已有3000余年的历史，
这也成就了山西醋的江湖地位，
既有这样的盛誉：
天下第一醋。
也有这样的推崇：
我国有四大名醋，
首推山西老陈醋。

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早在1978年一次调查中，
太原人年均消费醋达18斤之多，
居全国城市之冠，可以说
每一个太原人，
就是一个醋坛子。

现如今太原人吃醋仍然非同凡响，
无论哪个饭店馆子，
服务员只要问要酱油碟还是醋碟，
醋碟是永远的标准答案。

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太原的餐桌上还流行，
醋的保健口服液，
那浓度可不是什么醋饮料所能比拟的，
酸爽，带劲。

最厉害的是直接喝陈醋，
直接喝，
不勾兑。

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有醋友喝出这样的境界：
在黑暗中独酌，
思考下人生。
(当然是酌醋。)
有醋友喝出这样的美好：
我过上了每天喝八年陈醋的幸福生活，
就是不勾兑直接喝,
请不要崇拜我。
有醋友喝出这样的回忆：
从小我就是个爱喝醋的孩子，
家里没醋啦，给我个瓶子，
塞个5毛钱让去打醋，
打回来只有半瓶喽。
小卖部老板娘告诉我爸妈：
我真的给打了满满一瓶。
后来我家就再也不让我去打醋喽。

太原人如此深爱的醋，
可不是随便用原料勾兑出来的，
而是与酒一样酿出来的，
做醋也叫酿醋。
(据说，酿醋所用原料几乎与酿酒一样，而酿醋的工艺比酒复杂，一般酒10多天就能装瓶，而醋要20多天。)

为此那一座城的小编们走进，
太原人最追棒的宁化府醋生产车间，
探个究竟，
这宁化府醋大有来头，
最早出自明皇家王府醋坊，
已有600多年历史，
还曾是皇家的宫廷御醋。

1377年，宁化府醋，本出自是明太祖朱元璋之孙、宁化王朱济焕府内酿酒、磨面、制醋的作坊，因配料讲究、制做精细、风味绝佳、质久不变，宁化王便将其敬献到宫中，从此成为宫廷御醋。醋坊一度成为山西最大的制醋作坊，虽时光变化，但品质始终如一，买卖也因而经久不衰。七成产量被太原和山西消费者购买，仅有部分销往省外。

我们早上七点多到了桥头街总店，
门口已经排上了一个队伍，
一起等待总店八点开门。