餐厅销售

跟大鹏老师重复的我尽量不写，因为大家都能看课程学到的。我就写一下自己的一些浅见，跟自己实际的一些做法，或对或错都。整体写的比较乱，随想随写。

店门口放的有一个小的菜品牌，写两种畅销的菜品，还有78、68特价商品。门口是玻璃的，上面有用粘贴字写的菜名、营业时长、本店特色。门口挂有一个龙虾模型。

墙壁两边有服务承诺、现代简约风格的装饰。偏都市女性一点，这一方面是老板的审美，另一方面也是跟客户有关，小店刚开业主要都是微信上的，以年轻人为主。桌子、椅子、摆饰、等都是以年轻人审美来的。有很多客人跟路过的人，会特意问店里桌椅从哪买的，所以我认为小店的装修，还是比较符合年轻人的审美的。

我们菜单夏季才更新的，但是我认为应该三个月更新一次，因为每个季节食材的质量、供应量不一样，客人的口味也不一样，应该随时变化，只是本店招牌不变。

店铺所在街区是属于流动人口非常大的区域，我们又是主打外卖、微信，所以店门口招呼客人是没有必要的，成效太低。进店来消费的百分之六七十是提前预约好的，而且是熟客，所以我们一般直接拿过去菜单，问好口味、辣度、份量，直接就开始做了，客人在这边也都是比较随意。

明年的话，应该需要扩充店面，做一个专门堂食的龙虾精品店，再去一环租一个中央厨房，专门做外卖。明年龙虾养殖会出虾，这样，质量、数量都有保障。

现在我们没有专门的服务人员，六个人每人都是身兼数职，明年要有一个专门接单、招呼客人的。人员配置好，安排好轮班时间，上午九点到晚上三点，排做两班。每人十二小时，这样上午两个人，晚上十一点之后两个人，下午跟夜宵时间段，人员也会比较充足，工作时间也在承受范围之内。

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关于差评，小店目前评分是5分，我们可能也是走了一条歧路，以口味取胜，目前这条路走的还是非常顺畅的，但是现在市场竞争越来越激烈，明年在营销方面需要下点苦工了。

十五号有一桌客人，沟通时出现了问题，上菜是五个大份，他讲自己要的是四个，结果回去后，大众点评给了差评，讲不会再来了。可是从二十号开始两天来一次，不是带着朋友就是带着女孩。从这个例子也感觉出，客人出来就是吃东西的，菜品口味、质量是一切的基础，服务再好，菜品也要在八十五分以上才能凸显出服务的价值。

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在质量之上谈销售，否则一切都是空中楼阁。

跟大鹏老师讲的销售也是在销售自己本人一样，我们也是在尽量把菜品跟人结合起来。让菜品具体化、拟人化，让顾客可以吃出感情、吃出格调。

小店据目前观察，属于上升期，所以很多问题都被掩盖了。目前正在写年内总结跟明年的规划，希望找出问题节点，跟如何着手，在保持整体风格不变的情况下，提高效率、营收。

今天只写这么多。我还是比较习惯用笔写在纸上面。