杀年猪

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转眼一年又接近尾声了，现在每次跟老妈通电话，她都会不厌其烦的问我今年会不会回桃源过年，还不忘用杀年猪来诱惑我。

对于最喜欢啃猪蹄的我，久违了的几乎每年就会上演杀年猪的儿时记忆，真的是个不小的诱惑。毕竟我婆家这边是没有杀年猪这个风俗的，而且就算是在我们老家，现在延续杀年猪风俗的人家也是不多了的。

记忆中，我的整个童年家里都是有杀年猪的，按我们那边的风俗杀年猪也会挑日子，一般是从冬至过后到腊月二十九之前，农历中除了六的日子和初一十五的日子之外，其余都是可以的。带六的日子不宜，据说是因为猪是六畜之首；而初一十五呢，是因为在民间的信仰中，人间一月，阴间一天，初一十五正好是阴间的早上和中午，是吃饭的时候，这个日子一般是用来祭拜鬼神的。

就和农村里骂小孩子“初一十五，你还要让我打你一顿啊？”，“你躲得了初一，也躲不过十五”之类的，说的是一个道理，难怪现在我还看见我们家州官八十多岁的奶奶每逢初一十五都还是在吃素，而且都会去堂屋里烧纸点香祭拜祖先。想来都是不适宜血腥的事情发生的。

我的生日在腊月十二，正好错开了那些个日子，所以，每年我们家杀年猪的日子都会选在我的生日那天，美其名曰给我杀头猪庆生，多霸气啊。现在也还会有人以此来打趣我，不过我那时可不管那么多，有肉管吃够，有热闹可瞧都是不亦乐乎的事情。

每每过了冬至，快到十二的日子，老爸就会提前去跟村里的杀猪匠约好，以免到那些个日子家家户户都要请，时间上有冲突。而在猪要出栏的前一天，我妈就不要给猪喂食了，说是清肠，当然，也不能在它的面前说一些不好的话，求个吉利。

真正那天到来的时候，天还没亮天就开始热闹了，妈妈在厨房架柴烧火，得先准备一大锅烧得滚沸的水，而老爸和爷爷，还有邻居或亲戚来帮忙的壮小伙叔叔伯伯什么的，得有四五个吧，在外面晒谷坪里准备案板，其实就是两条长凳上面放一扇从里屋刚取下来的实木门板，下面放两个大盆一个大桶，桶是用来接猪血的，里面还得撒一点盐，要不猪血凝固不起来。大盆一个是用来装猪内脏，一个用来装猪肉的。对了，还得有一个大大的腰形的桶，是用来装那一锅烧开的滚水给猪烫毛的。

地方的选择也有一点小小的禁忌，那就是这所有准备的这些不能放在堂屋的正前方。猪抬出来时头的朝向也有讲究，一般是朝着东南方向，而且在抬猪出栏之前，在准备放猪头的那个方向一米多远的地方，还得点香烧纸，做个小小的仪式。

等一切准备就绪后，就开始去捉猪出栏了，这是个力气活，也需要巧劲，那时一般的年猪至少也得有个一两百斤，得四五个男性壮劳力才搞得定，先分开捉猪的腿用粗绳子绑紧，再顺出来抬到准备好的案板上，这下就要看杀猪匠的手艺了，通常都是一刀结束，所谓“一刀清”，如果哪个师傅手有点生，多动了几刀，那估摸着后面就不会有人请他了，因为那也是不吉利的，预示着猪主人家明年可能会是个不顺之年。

再接下来得给猪吹气了，就是在猪杀好以后，杀猪师傅会用小刀在猪后脚开一个小口，用挺杖插入小口内向猪身上各个方向捅插，然后用嘴对准小口把猪吹涨，以便于褪毛。那样子的猪全身上下白白胖胖的，像一个大大的厚重的椭圆形气球，我小时候多半只看到过杀猪的这个场景，主要是因为害怕，而且父母也有意的会哄我们回避，毕竟不是一件小孩子可以乐见的事。

等弄干净后，就是开“边口”了，即把猪对半剖开，取出内脏，冲洗干净，最后再来分割猪肉。

那一天的早餐全部都是肉菜，而且基本上都是用的瘦肉，大钵大钵，大碗大碗的，是最新鲜最美味的一顿，还会请相好的亲戚邻居过来一同享用，吃的那叫一个热闹高兴啊。

等吃完后还会给他们一人带一些回去，而剩下的除了灌一点腊肠外，就都放进一口大大的陶制的缸里面，用粗盐腌制起来，过个四五天全部入味后，再一块一块的拿出来在一头窜一个小口子，用搓好的棕绳或直接用细铁丝系个圈，悬挂在柴火灶的顶上开始熏制。等想吃的时候再取点下来，割一块洗干净炒或炖来吃，想来那都是香的。

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而我最喜欢的还是年三十前一天的晚上，那一晚吃过饭后，爸妈们就会开始烧火煮年味，都是些早就熏过的鸡鸭，猪头猪尾，还有猪肉，最主要的还是有剁过几刀却故意还让皮肉相连的整只整只的猪脚，反正是满满一大铁锅。等大火把它们煮得可以用筷子扎进了的时候，爸妈就会都捞出来用一个大木盆装好，再把切好的白萝卜放进去煮，那就是特别好吃的，那时甚至可以吃到十五的腊味萝卜了。

而等把萝卜放入了锅，妈妈就会把猪脚翻出来重新拿盆装好端到放电视那屋里，然后一家人一起边看电视边啃猪蹄。一般家里有几个人，爸妈就会拿出来几只，可一头猪才四条腿呀，这根本不用担心，不够的爸妈早就会买来准备好。那时候哪有什么一次性手套，直接洗了手，抓起来就啃，那猪蹄因为是被熏过的，也不会很腻，我们啃的那叫一个爽啊。无论是否杀年猪，至今这个传统我们家还一直在延续呢。

想起来就有点流口水了，早就选择性的不记得杀年猪的血腥了。不过说来，年猪，顾名思义一到过年也就到了头了，那也是它的使命吧！不管了，今年过年回桃源，就闻着年味，奔着年猪去了……

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