减肥（二）--减肥不吃脂肪？你可能又被欺骗了

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有人问我，我不是医学院校出身，也不是营养学专业毕业，到底是怎样的学习途径和知识体系，敢于向权威主流质疑？确实，可能我小时候太乖，一直很听话，总是生活在别人制定好的规则和轨迹内。直到有一天我一冲动，从国企辞职后，才发现自己的骨子里，一直隐藏着好奇、质疑、较真的深层性格。我自己7岁被割掉扁桃体，19岁因为腰椎间盘突出被切除融合两节椎间盘，并且由于父亲是医生，我开始对整个健康行业产生了兴趣，开始学习营养学、预防医学、中医理论及医学基础，才发现，真相和绝大多数人获得到的知识之间，存在着巨大的差异。互联网上碎片化知识和汇集、以及知识传播的高效，好像直接拉低了真知的整体水平。获得健康，原本就应该是一种教育和引导。

比如，在主流的减肥行业领域，基本理念包括了少吃多动、低脂饮食等内容，实际上，在我学习研究脂肪的过程中，才发现无论少吃多动还是低脂饮食，都是极其缺乏科学验证的伪命题。关于运动减肥、创造卡路里缺口、增肌减脂的内容，在上节课中我们有讲解道。今天我们重点分析，关于减肥少吃或者不吃脂肪，是如何缺乏科学性，并且应该早日被论证错误。

从食物热量的角度来看，因为每1g碳水化合物和每1g蛋白质分别提供4Kcal热量，但是每1g脂肪可以提供9Kcal的热量，直线思维马上得出结论，如果要减肥，必然要降低甚至阻断脂肪类食物的摄入。本质上，简单的热量卡路里计算，上节课我已经推翻了。目前市场上的减肥方法，包括几乎没有脂肪的代餐、或者无油无盐模式化饮食、或者是素食、或者是比较前卫的轻断食（后面我计划详细写一篇文章来解释）结合上适量运动的方式，当然都或多或少有效果，但是我发现有一个特点，就是体重减轻的很快的人群，会短暂性出现身体不适应，要么是缺乏精力、要么直接带来反应迟钝、记忆力下滑甚至进食障碍。

首先，我们看看脂肪（油）在人体内的作用，第一所有细胞、组织、器官的保护膜由脂肪构造，第二人体所有荷尔蒙由胆固醇构成，第三形成器官组织的保护结构，第四大脑中除了水分几乎全部是卵磷脂和胆固醇，第五构成皮肤保护膜（皮脂膜），第六是帮助脂溶性维生素的储存和运输，第七是热量的储备单元。

在人体的大脑中，除去大部分的水分之外，其余的，几乎全部是油，为什么吃核桃补脑？正是因为核桃提供了丰富的不饱和脂肪。那我们可以提出这样一个疑问，低脂饮食减肥，目的是减脂，如何保证减掉腰上腿上的脂肪、而不会减少大脑里的脂肪？如果不能保证，减脂本身就是个伪命题，带来的必然是大脑脂肪的同步减少。

卡路里减肥方法强调热量负平衡，无论吃多少，只要消耗更多，就能减重，低脂无油饮食强调摄入更低热量单元的食物，因为每1g脂肪的热量是每1g蛋白质和碳水的2倍以上，轻断食原理也是降低热量的摄入。

本质上都是从热量的角度来创造负平衡，代谢消耗身体脂肪达到目的。但是我们需要明白的是，单纯用热量来衡量不同的食物，本来就是缺乏科学性的，因为即使热量相同，在进入人体后，发生的代谢反应过程，完全不相同。举例子，摄入过量的蛋黄引起血液胆固醇偏高，小葱和豆腐同时吃会形成结石，两种说法我们都听过，表面上，没毛病，因为直接逻辑完全没错啊，但是唯独忽略了，身体内部，非常复杂的反应过程。所以就算物理和化学反应成立，如果进入到人体，需要的是，更加全面综合的分析。

低脂或者0脂饮食，要减肥，必须吃的够少才行，或者就必须要大量的运动，我自身测试低脂饮食，会出现感觉饥饿，精力不集中，并且低血糖的症状（我自身可能存在胰岛素阻抗），有效吗？有效，但是不能长期坚持，我不开心，身体和大脑都不开心，不开心本身，我觉得比肥胖还要糟糕。

回归到糖尿病的课程内容中，我们讲到了胰岛素阻抗，是形成肥胖的原因。一方面，胰岛素会帮助身体储存脂肪，另一方面，胰岛素产生饥饿感。如何解决和规避，胰岛素阻抗的问题，才是恢复内分泌平衡，彻底解决肥胖的本质。还记得那一张不同食物影响血糖的曲线图吗？如果一定要减肥，请你不要再拘泥于热量平衡中，不要迷失在节食运动中，更重要的，你需要彻底改变饮食结构。