“杨谟觅食记”之“枫叶私厨”

枫叶私厨的小小招牌

装修风格朴素雅致，我喜欢

“枫叶私厨”位于广州“东方红创意园区”内，是一家备受追捧的西餐厅，以法餐和意大利餐见长。

我慕名而来，却失望而去。

好看，好吃，满足，是我评价一顿好饭菜的三个标准。“枫叶私厨”的五月餐食，给我的印象是“华而不实”。

鹅肝冰淇淋香橙沙拉

奶酪肉酱面卷佐芥末南瓜酱

酥皮三文鱼佐莳萝白酒汁

蘑菇泡芙佐奶油爆米花

上菜的时候，枫叶私厨的女创始人亲自过来介绍菜式和吃法，并延展开来说，这道“鹅肝冰淇淋香橙沙拉”可以吃出“法国乡下的一个小院子，有花有草有阳光”的感觉；那道“加拿大带子姜撞奶泡沫”可以感受到大海的气息。

如此用力的引导，不禁让我想起中央音乐学院的周海宏院长讲的一堂课“如何欣赏音乐”。他说，音乐没有标准答案，欣赏音乐不必强求“一定要看到什么，想到什么”，放松地、自在地去感受就好。如何评价一顿饭，应当也是如此。相较之下，我更欣赏同处“东方红创意园”的“天水蔬食料理”，侍者只介绍食材和吃法，留空间给客人品鉴回味。

枫叶私厨的五月套餐，每一道菜的味道类似，都以甜腻的奶油味为主基调。菜谱的设计，着重视觉效果，食材搭配出的口感不甚和谐。譬如:姜撞奶和带子，蓝莓啫喱糖霜配吞拿鱼，这两款甜品范的海鲜，吃得人直皱眉头(没有给这两道菜拍照，上述图片中无)；真正的甜品“蘑菇泡芙佐奶油爆米花”由“2粒爆米花、2个巧克力小饼干(每个比大拇指指甲大一点)、几颗碎碎的枫糖”组成，“很硬很甜很少”地让一个还没有吃饱，很期待最后一道甜点的人，有点生气了，以如此甜点结束一顿法餐，太潦草了。

勉强吃完整个套餐，只有一种感觉“寡淡”。如此浓郁的味道，给人的感受却是如此“寡淡”。

食物需要秀色，但食物的本份，是滋味。食材之间的搭配，食材和酱汁的调和，需要如琢如磨，才能演绎出丰富又调和的美好滋味。

看得出来，也感受得到，枫叶私厨的创始人及主厨，在非常用力地研发菜谱。每个月的菜式都不一样，今年的菜谱和以往年度也不同。如此大强度的创新压力下，各种牵强附会的菜式，流星般转瞬即逝，也就不足为奇了。

一家餐厅，能做出口碑，肯定有它的过人之处。我相信“枫叶私厨”的主厨，一定有他让人叫绝的拿手好菜。可不可以“深度挖掘自己的核心竞争力，不断提升几个拿手好菜的品质，做成店家的金字招牌”呢？与此同时，辅以新菜式的研发、试验、成熟或淘汰，将工匠精神融入新品研发，不断打磨，将“”新品“”培育成经得起“食客刁钻味蕾”和“时间”双重考验的“精品”。

好的主厨，必是精通烹饪、营养、美学和消费者心理学的跨界高手，潜心追求“如何用最恰当的方式呈现食物最好的状态”。如果变化和创意，仅仅停留在对“食材”和“餐饮艺术”浮光掠影的理解之上，那么离“触及食客的灵魂”就越来越远了。

去年法国之旅，让我念念不忘的是圣米歇尔山附近的餐厅Les Portes(没有米其林星级)。这家法国餐厅一个Menu 的价格折合成人民币，和枫叶私厨的套餐相当。Les Portes的菜单上选择不多，变化也不大，餐厅秉承“推出的每一道菜，都能成为经典之作”。我们点的套餐，每一道菜式都让人惊喜，每一道菜在赏心悦目的视觉设计感之上，都是让人惊艳、回味无穷的美妙滋味。吃完，身体和心理上的满足感，至今难忘。

最后，最为一名正常食量的成年女子，我要吐槽一下“枫叶私厨”菜式份量太少，吃不饱，这不是多提供几个免费餐包就能解决的。

让想吃饱的人能吃饱，是一份“定价在250元人民币左右”的西餐“良心级别”的责任。

如果我是枫叶私厨的掌门人，看了以上的文字，暂且不管写作者用意如何，想想创业的初心，有则改之，无则加勉吧。