一座城市美名的获得，有各种渊源，历史、文化、地理，不甚枚举。而汕头作为“美食之乡”，是由无数个挑剔食客的味蕾做出的表决。牛肉丸作为潮汕最著名的汉族传统小食，更是其中的佼佼者。
其实， 以上来源于百度。
潮汕，一个由吃货组成的地方。这里，可以说将解剖一头牛做到了极致。
在汕头全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费。
据说一头牛，只有最好的30%多才适合火锅，次之的打成牛肉丸，再差点的做成牛肉饼。
就算没有吃过正宗牛肉丸，星爷电影《食神》里的那颗可以当乒乓球的牛肉丸一定不陌生。
其实，并没有夸张，正宗的潮汕牛肉丸真的可以当乒乓球耍。
当然好的出品来自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉来自于被誉为“华南生物基因库”的粤北山区。
这里，享受着大自然独有的偏爱。几千头健硕的肉牛，吃的喝的是天然牧草与大山深处的泉水。
潮汕牛肉丸为保留了传统正宗的做法，选取新鲜上等的黄牛肉制作，肉质鲜美爽口。
挑选牛肉、捶打肉浆、手挤丸子、过水成型，所有过程都是手工操作，保证潮汕牛肉丸的传统纯正风味。
切割牛肉
打制肉丸的肉，都必须是新鲜的肉，肉质的新鲜，是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。
凌晨牛肉到达时，脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料。
捶打肉浆
人工手打，保留传统的精髓。捶打肉浆，是一件非常辛苦的活儿，需要极其耐心和力气，只有手锤的潮汕牛肉丸子，才是潮汕正宗的肉丸子，更筋道、更爽口。
打肉浆和挤丸子的师傅，都至少有五年的经验，用两根特制的铁棒，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，这样打出的肉浆，能够保持较长的肌肉纤维，从而使得牛肉更有弹性，口感更加爽脆。
手挤丸子
用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，牛肉丸瞬间成型，一般10分钟内，他们就可以挤出上百个丸子。
过水成型
潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸，水滚但不沸为最佳水准，慢火煮丸，这样煮出来的丸子柔嫩多汁，令人回味。
动图
吃货最关心的恐怕是正宗的潮汕牛肉丸究竟是怎么样呢？
作为潮汕人的文化君，潮汕丸吃过不少。印象最深刻的是春节堂哥从汕头带回来的，体验是这样的——
一个真有乒乓球那么大，在牛骨汤煮完后，肉丸内吸了满满的汤汁。
咬的时候，牙齿随着肉丸的弹性陷了进去，之后才可以咬开。（此处需要慢镜头）
咬下去的时候，爆汁了，这时候需要用手捂住嘴，以防汤水喷出来。
之后满口的牛肉鲜香肆意挑逗着味蕾，看似流氓，但这种感觉真的好爽呐。
别的不多说
来来来
客官，请
