2019-05-18怎么样辨别优质的苹果酒

在商场上售卖的酒类中，各种品牌各种成分的酒让人眼花缭乱，不了解酒的人在挑选酒作为礼物送朋友的时候难免就会送错，挑了一个不适合朋友身体状况的酒或者是品质底下的酒，想要挑选出质量上乘的酒，就必须了解酒的制作过程和它的制作材料。下面养生网为大家介绍苹果酒的制作工艺流程。

　　生成过程

(一)预处理 1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。 2、破碎取汁 3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。 4、添加果胶酶 5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖 量5%～23%，发                                    酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。 (二)酵母的扩大培养 一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。 二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。

　　起泡甜苹果酒

它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量(体积含量)在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。

　　起泡苹果酒

　　它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低甜苹果酒

　　苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。

　　干苹果酒

它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。

　　苹果气酒

　　各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。

　　香槟型苹果酒

　　香槟起源于法国的一个旧省名——香槟，法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。

苹果酒（从英语音译也叫西打酒Cider），是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，酒精含量低，味道清爽，有甜味，果味浓，适口性强。苹果酒营养丰富，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康，在人们越来越重视健康饮酒的今天，苹果酒大受欢迎。

在市面上，售卖苹果酒的有很多，但是鱼龙混杂。那么怎样才能喝到好喝正宗的苹果酒呢？今天小编就教大家一些辨别优质苹果酒的小方法。

方法一：观色

好的果酒，酒液应该是清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感，并且果酒的色泽要具有果汁本身特有色泽。苹果酒则应为淡金黄色为好;

方法二：闻香

各种果酒应该有自身独特的色香味。如红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感:

苹果酒则有苹果香气和陈酒酒香，给人一种舒适的感觉；

方法三：品酒

好的苹果酒入口柔和，有厚重感，回味悠长，并且伴有苹果的香味，几乎没有酒精味；

◆一般的苹果酒，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味，市场出售的一般果酒，大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取霜，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味制成；

方法四：观察瓶身，查看产地

果酒的产地，是衡量果酒品质的重要因素之一，因为只有在生产好水果的土地上，才有可能酿造出优质的苹果酒，类似于红酒产地一样；