老字号双皮奶，粤式甜品的招牌，甜到你心里

女孩子普遍爱吃甜品，因为甜的东西不仅美味，更能使人身心愉悦。秋风袭人的午后，暖暖的阳光透过心底，来上一份甜品就是再惬意不过的生活了。小编也是个爱吃甜品的姑娘，尤其是双皮奶，那简直就是一个迷恋。

双皮奶本是粤式甜品，相传是1850年由一位董姓人氏在顺德大良发明，也就是现在的老字号仁信双皮奶。说到这里，你可能会超级惊讶，双皮奶竟然在清朝就被发明了，这明明就是一种现代式的甜品嘛，起源于清朝简直不可思议，毕竟那是一个没有现代文明的年代。

但就是因为没有现代文明，比如说冰箱，所以才诞生了这双皮奶。据说清朝末年，老字号仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。

董洁文与父亲的牛奶销售的一直非常好，但是因为清朝当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。

后来经过十几年的摸索和改良，董洁文制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。1952年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的老字号“仁信”。

先将新鲜的牛奶煮热，但不能煮沸，趁热倒在碗里，过不久鲜牛奶表层就会结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边缘慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸锅上蒸，不久后结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的水牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

​这样甜到心里的美食，是每个女孩子都不能拒绝的，不知道这个午后，美丽的姑娘，你是否也品着这样一份双皮奶，感受那属于自己的惬意人生？

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