南京名菜—盐水鸭

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简介

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

历史典故

远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。

营养价值

1，盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。

2，盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

3，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

4，。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

食材准备

材料：鸭子

配料：盐、花椒、八角、葱、姜、料酒

制作步骤

1，将鸭子反复清洗干净，然后用厨纸将鸭身的水份抹干。

2，将盐，花椒，八角，小火炒出香味并且盐呈微黄色

3，将炒好的花椒盐均匀的抹在鸭子内外表面，按摩一会。

4，用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制半个小时左右

5，锅里倒入水，放入盐，葱结，姜片，八角和料酒制成卤，大火煮开20分钟左右关火

6，将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后再次将卤水烧开，撇去浮沫。关小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

7，将鸭子剁成块就可以装盘了

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