这碗三生汤，是客家人最温暖的记忆

客家擂茶是传统的汉族食俗。史料记载，在宋朝时即有擂茶。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味。

客家人是汉族八大民系中较为独特的一支，历史上曾有五次大迁移，如今足迹已遍布世界各地。“有阳光的地方就有华人，有华人的地方就有客家人”，因而客家人也有“东方犹太人”一说。

大陆的广东、福建、江西等地是客家人的主要分布区域，有浓郁的客家文化。热情好客的客家人，常用擂茶招待客人。

擂茶又名“三生汤”，“三生”之意取自“生叶（嫩茶叶）、生姜、生米”三种原料。

它和绝大部分的茶饮都不同，后者通常采用茶叶萃取的方式，即把茶叶中的物质溶解到水中，我们喝茶，其实喝的是茶叶的萃取液；而擂茶则是将茶叶、辅料等磨碎后冲泡而成，因此非常适合在饥饿时用来果腹。

擂茶的一个奇特之处在于，它有荤素之分。

素茶，也就是原味擂茶。花生芝麻和茶叶是客家擂茶的底料，茶叶是当地的野生原茶。制作时会加入较多的草药，如鸡爪草、鱼腥草、金银花、薄荷、陈皮等。如果不是客家人，闻到如此浓重的草药味，一般不太喝得惯。因此周到的客家人会加入糖或蜂蜜进行调味，来改善口感。

荤茶的原料有不少中药材成分，包括白芍、茯苓、川穹、当归等，可以放入高汤冲调，也可以放入生的茶油，经过擂的过程，茶油就会变熟。荤茶的味道是咸的，那种淡淡的咸味，多喝几碗也不用怕被齁到。

这次我们要品的是福建泰宁的擂茶。在这条充满年代感的巷子里，我们见到了美丽优雅的擂茶师李华。她非常喜欢尚书第清幽的环境，多年前从农村来到县城，就被这座古色古香的四合院深深吸引。这里和擂茶很相配，她这么想着，便决定在此地扎根了下来。

擂茶师李华

擂茶馆外挂着红灯笼，醒目但并不招摇。推开雕花的木门，一天的生活就开始了。她总是早早起来去市场购置制作擂茶的材料，花一个下午的时间做准备，晚上时就可以招待前来饮茶的客人。

擂茶会用到三样工具：擂钵、擂棍和“捞子”。陶制的擂钵有粗而密的沟纹，便于研磨；擂棍一般选用上等的山楂木或茶油树干，它们都是可食性木材，能用上三四十年；“捞子”则用来过滤碎渣。

她说自己从小就喜欢喝擂茶，奶奶和妈妈做擂茶的时候，她就在一边看着，后来自然而然地就会做了。

“擂茶它是纯天然的，每个人都可以喝，喝了的话它可以健脾养胃、生津止渴、清热解毒。”

农闲时，热情好客的客家人会招呼左邻右舍、亲朋好友欢聚一堂，女主人做擂茶，客人们围坐一圈，喝着擂茶，唠唠嗑，聊聊家常，有种随性的悠然。

“那我希望就是越来越多的人，来到我们泰宁，品尝我们的擂茶文化。人在城市里面总是处在那种快节奏的生活里，来到我们这里可以体验比较慢的生活方式。外面客人过来的话，我都会亲自就是擂给大家，一起喝这个擂茶。”

接过她双手递过来的一碗擂茶，我的掌心被温热的触感所熨帖，药草和茶叶混合的香气钻入鼻腔，入口后各种滋味在舌尖绽放开来，刺激着味蕾。好喝，我心满意足地叹了一声。

有清香好茶，有良辰美景，夫复何求。