忆家乡的甜酒

走到超市，看到窝窝牌甜酒在促销。8.9一罐，买两罐还送白醋一支。本来，心想，超市的甜酒这么多年我都没买过的！不防试试，于是就买了两罐。买甜酒让我想到了妈妈当年自酿的甜酒。

那时的农村，在过年，有猪的必杀年猪，增添喜气。代表丰收年年。当然还有自酿甜酒。我家也不例外，年猪也杀过，但都卖钱了，只剩下骨头骨尾的。留自家炖萝卜吃！而酿甜酒却全都消化在自家肚孑里了。母亲的家乡是在贵州，所以这自酿的技术，却是她在长辈家帮忙几天，偷学的！

这年，母亲特意在种晚稻米时，也同时留了几分地种糯米，为的就是在年前自酿一锅甜酒。盼望着，终于收割完，把它晒干，去皮毛等等。一切工序准备妥当。母亲选了个阳光明丽的日子。早上早早起床，把糯米用水过滤好，泡发。就上蒸锅，把泡发的糯米，大火蒸熟。我们小孩就围着灶台，不愿走。因为蒸好的糯米饭，香喷喷，热气腾腾，又松又软。不由自主，还没酿之前，就一人一晚先吃起来。为什么贪吃，很难得会种糯米，平时都会种粘米，天天吃糯米，肚胀，不消化。要不是为了酿米酒，妈也不会种！很稀少吧！

待蒸熟的糯米饭，晶莹剔透，老妈把饭平摊开在一个大的筛子盘里，待它冷却至余温，把酿酒的甜饼(发酵素)搓碎，搓成粉，发酵的不能放多，放多会苦，放小了，发酵不起了。所以一定要严格按比例放。然后均匀把粉散落在糯米饭上。这时米饭抹汇了一层白霜似的。之后，旁边还打上一碗清水，待撒好的粉后，就把清水撒上，用手疏松下。一切弄好之后，找来一个萝筐(农村挑谷子的)，放在大灶中，周围放梗草，把做好的糯米酒放进萝中，上面用网布蒙好，萝筐下面还须放个大铁盆，接发酵的酒，这样弄好后，放梗草，放烂的棉被包好(我家冬天较冷，为保证温度)，上面还，砸上几块大石头。这样就静静等待发酵好！

一天过了，两天过了，三天过了，直到第四天，闻到满屋的甜酒香，我们小孩总缠着妈妈，妈妈，应该好了，可以出炉了吧！妈说，再等一天！可到了第五天，我们又问。妈说，再等一天！妈妈骗人，昨儿个说等一天的。你看我们眼巴巴急。而且闻着香味，左转右转地看着，却吃不着！甚至弟还眼泪汪汪的。妈却说：这次真的等一天。一天一定会打开，让你们吃。不骗你们了。无奈，我们只能耐心地再等一天。到第二天傍晚，我们早早守着了。还找来母亲。母亲对我的好无语。我们孩子只知要吃，却不知家乡天气较冷，需要比广东那边多发醇下。果不其然，母亲为了遵守诺言，破例先出炉了，一看发酵得不很烂，有点硬，但勉强能吃，下面盆子也接了不少酒水！妈说：再晚一天，会更好，糯米会很软绵，接的酒水会多些！但我们是如偿所愿了。

赶紧三仔妹拿了一个碗公，装了一大碗，还比赛谁快！孰不知，母亲也愚昧，其实小孩在我们那个年龄段不适合吃的！吃了会醉，也会吃坏脑子！我们三个高兴啊，一口气把一碗仔甜酒这样干吃下去了。只觉得身体发热，脸红得跟苹果一样，还不停地手舞足蹈，直到累了，乏了，就倒地上睡着了！幸亏没出事。母亲还笑我们那傻样。可见，那时是多么缺少吃零食。如今，我的孩比我那时幸福多了！

这件小时候喝甜酒一直让我记忆忧新。也深深地把这味锁在了记忆深处。如今，科技在发达，有次快过年，我也突问下母亲还酿甜酒迎春节吗？妈说：没有了，太麻烦了！要吃，也可以去超市能买的到，关键吃不多！我也深感遗憾！但还能尝到！

感谢这些勤劳的人们，终究把这些东西统一制成罐装卫生方便的食物，以供有人想品尝了，又能轻易地满足！！

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