李秋喜：以传承创新来共同推动中国酒香远飘海外

2018年9月19日，第二届山西（汾阳·杏花村）世界酒文化博览会期间，“产区引领下的中国白酒国际化之——2018中国名酒杏花村论坛”在山西省汾阳市贾家庄召开。来自世界各地的行业协会代表、名酒厂家代表、媒体记者共500余人参加了会议。山西杏花村汾酒集团公司党委书记、董事长李秋喜在论坛上，以《传承创新、坚守自信——共同推动中国酒香远飘海外》为题做了发言，现讲全文摘录如下：

尊敬的各位领导、各位兄弟企业代表、媒体朋友们：大家上午好！

九月的汾州，秋色宜人，美酒飘香。今天，在中国酒业协会的带领下，中国名酒企业齐聚一堂，共飨（xiang）清香美酒、共话中国酒业发展未来。首先，我代表汾酒集团万名员工，向各位领导、各位兄弟企业代表和各位嘉宾的到来，表示热烈的欢迎和衷心的感谢！

本次论坛的主题是“产区引领下的中国白酒国际化之路”。我认为这个主题非常鲜明，非常具有现实意义。近年来，随着全球经济一体化的快速推进，国际烈酒发展呈现出新的态势。一方面，世界畅销酒类涌入中国市场，并在各类酒品中逐渐形成代表性品牌。另一方面，随着“一带一路”建设逐步深入，“中国方案”开始走向世界舞台中央。在这样的背景下，中国白酒品牌走出去的意愿愈加强烈，各大名酒企业积极参与到国际贸易竞争的大格局中，远赴海外开辟国际市场，也取得了不俗的成绩。但就目前而言，白酒作为土生土长的中国瑰宝，无论是在文化影响还是产品输出上，都还没有大的突破。如何实现中国白酒品牌及产品的国际化，值得我们深思。今天围绕本次论坛的主题，我主要讲三个方面：

第一、传承创新，是中国白酒国际化之路的永恒主题。中国白酒的国际化必须先对传承与创新有正确的认识。一方面，随着世界范围内不同区域酿造要素的不断变化，我们必须用创新的方法去传承中国白酒的核心价值；另一方面，中国白酒的质量内核必须用创新领先的技术手段予以揭示，用国际语言与世界名酒对话，只有信息对称才能让世界了解中国白酒的酿造哲学。汾酒试点以及汾酒微生物组的近十年研究发现，汾酒的质量内核完完全全体现了现代工业产品实现的质量思想，但汾酒微观酿造系统的科学性与先进性，在传统宏观酿造模式的包裹下，还没有完全发掘出来，让世人深度认同。所以，在中国白酒的国际化之路上，以杏花村为核心的吕梁产区将始终致力于将中国白酒酿造智慧不断地传承创新、发扬光大。

第二、“香源自酵”，是中国白酒国际化的自信源泉。“香源自酵”就是指酒体的风味成分构成源自于发酵过程，这不仅是清香的主要特征，也是中国白酒的本质属性，更是中国白酒国际化的重要支撑。一方面，与其他国家的名酒的香味源自于橡木或其他植物香料不同，中国白酒中的浓香部分源自窖泥，酱香部分源自于场地环境，而清香部分则来源于发酵过程本身。另一方面，清浓酱作为中国白酒公认的三大基础香型，从历史渊源和香味组分来看，浓香、酱香直接或间接的源自于清香。近年来，为了不断满足顾客的需求变化，浓香、酱香又向清的方向靠拢，浓酱源于清、又再度回归于清酒成为了中国白酒香型发展变化的主要趋势。所以，清香的本质“香源自酵”是中国白酒具备的先天优势和风味自信，中国白酒的国际化路径就是要回归本源，充分发掘“我是谁”去引领消费潮流，而绝不是改变自身的迎合。

第三、产区文化，是中国白酒融入世界的通用语言。产区文化是国际酒类品牌培育中着力打造的核心概念，打造产区文化也将是中国白酒走向国际的必由之路。以吕梁的产区文化为例，杏花村作为产区核心与世界范围内各名酒产区处于同一纬度范围，这是大曲清香白酒实现低温发酵的风土环境保证，而低温发酵是世界范围内酿造极品酒的共识。杏花村汾酒所采用的的清米查法生产工艺不仅可以完全实现酿酒全过程的质量追溯，也体现了过程极度控制的核心酿造理念。可以说，吕梁产区适宜酿造的自然环境，以及与自然环境相辅相成的独特工艺，充分体现了天人合一、道法自然的中国传统哲学。因此，吕梁当之无愧的成为了世界十大烈性酒产区之一，并一举夺得了第20届布鲁塞尔国际烈酒大赛的举办权，届时希望各位兄弟企业能来展示风采，共襄盛会。

以上三点是我结合本次论坛主题对于中国白酒国际化的一些思考。不妥之处，敬请批评指正。

最后，预祝本次中国名酒杏花村论坛能够取得圆满成功！谢谢大家！