潮汕大美食，大隐隐于市

      古言：大隐隐于市。潮汕美食通常也是隐藏在小吃巷里，等待着有心人的发现。

      即便你还没去过潮汕地区，你也一定听说过大名鼎鼎的

潮汕砂锅粥

（图片来源于网络）

潮汕牛肉丸

（图片来源于网络）

潮汕牛肉火锅

（图片来源于网络）

        如果你来过，但是还没吃遍潮汕，那么就听我给你介绍介绍一下我们潮汕大美食吧！

        在潮汕地区，不论大大小小都喜欢“食茶”，都会冲茶。几乎每户人家都有一套功夫茶具，为了迎接来访之客，被拜访的一家之主亲自泡上一壶茶，请客入座，然后才开始话家常。

（功夫茶）

        而这个时候，配茶的小点心就上阵了。有咸甜口味的束砂，内里是花生，外围包裹着一层糖；有外酥里香的酥饺，轻咬一口，清脆的声音仿佛会刺激人的耳膜；还有豆沙饼，腐乳饼，兰花根……这些小点心有的清甜，有的油香，刚好可以解除茶的苦涩，反过来，茶又可以解腻，二者相得映彰。如此，家常话不完，茶也一壶接一壶喝。

（束砂）

(酥饺）

（豆沙饼）

（腐乳饼）

（兰花根）

        曾经有人打趣说潮汕男孩女孩的一生是这样的：男主人作为一家之主，空闲时负责在家冲茶招待来客，女主人一年到头就是各种拜神。

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在潮汕，我们并不是单纯信奉一个宗教，大多数人都会拜各种神，不论佛教，道教，甚至历史人物。初一十五要小拜，逢年过节要大拜。祭品的准备一般多为各种粿品。红粿最为常见，一般而言，女孩子自小会跟在妈妈身边学着捏粿，包饭，然后在粿印上印出。除了红粿，一些城镇更喜欢做菜头粿，肉丸仔。一年一次大型的“拜天公”还要做甜粿，酵粿……

（红粿）

（菜头粿）

（肉丸子）

（甜粿）

（酵粿）

        我们信奉神明，在外人看来，我们传统甚至封建。但是，敬畏神明，敬畏自然，保留一颗虔诚的心，却是很多当代人的缺失。我们还保留着很多礼节，也由此留下了很多传统美食。其中最具代表的非“鲎粿”莫属。

（鲎粿）

        传说，鲎粿的由来是一位懂事的媳妇为了照顾无牙的婆婆的胃口而发明出来的。口感顺滑，吃的时候一般要蘸鲎酱。但是因为鲎现在是国家保护动物，故而演化至今的鲎粿与鲎其实没有关系了。但是这个美好的传说让鲎粿这个名字也跟着流传了下来。

        除了鲎粿，极具盛誉的潮汕美食还有蚝烙，熏鸭，这二者都曾登上纪录节目《舌尖上的中国》。也因此吸引了更多来自全国各地的吃货。

（蚝烙）

（熏鸭）

        如果你是一个十足的吃货，那你一定拥有一颗挑战的心。来到潮汕，你一定要去挑战的就是被称为潮汕“毒药”的各类生腌海鲜。因为你一旦爱上就会欲罢不能。这些生腌海鲜通常用生抽和食盐腌制，这样既能保鲜又能提味，虽然有些咸但是其鲜甜的味道会让人控制不住自己的手。

（生腌皮皮虾）

(生腌虾）

（生腌壳）

        对于吃货而言，觅到美好的夜宵绝对可以做个美梦。在潮汕，夜市里总会有各种小炒摊。点一个白粥加一盘小炒，仿佛就拥有了整个世界。

（小炒鱿鱼）

（芥兰牛肉）

（虾肉）

        如果觅食后的你腆着肚子而归，如果你口渴难耐，那就坐下喝杯茶吧。没有什么是一壶茶解决不了的事。

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        然后我们再继续话家常，谈谈明天去哪里发现那些大隐隐于市的潮汕大美食。

（广西师范大学沈杰珍）