别再说上海男人小气了，他们包的馄饨比你家饺子大

馄饨（tun），在全国各地都有不同的包法，形状和馅料都没有一个统一性，不管是哪里的馄饨一定是符合当地人的口味的，馄饨和饺子很像，有共同点，都是将面皮包裹着馅。可蒸、煮、煎、炸，味道各有千秋。

但上海的馄饨和其他地方的馄饨有比较大的区别，去上海的一些馄饨店，老板都会问你要吃大混沌还是小馄饨。今天要说的就是这个大馄饨。

第一次吃上海的大馄饨瞬间感觉上海人也太实在了，以前总听说上海人小气，过日子紧，一块钱掰两半花，但是这大馄饨饱满的馅料也能给上海人一个有力的证明了，人家才不小气呢！

一碗大馄饨，简直不太适合饭量小的人做早餐，做午餐还差不多，分量太足了，甚至里面的馅料超过了饺子的馅料，不过对于饭量大的人来说那便是极好的了，一碗大馄饨下去，再喝点馄饨汤，满足的要晕厥过去。

上海大馄饨主要的特点就是，元宝状，面皮很厚，馅料荤素搭配，清汤鲜香。最经典的是荠菜肉馅料，基本上在上海的每个做大馄饨店的都是会有这个馅料。荠菜是一种野菜，口感较脆，搭配肉糜更有嚼头。

最常见的大馄饨的馅料有芹菜猪肉、白菜猪肉、香菇鸡肉、虾仁鲜肉、韭菜鲜肉、木耳鲜肉、牛肉馄饨，羊肉混沌、猪肉馄饨、上海菜肉馄饨等等，很多馄饨店都是可以搭配不同馅的馄饨吃的，一碗馄饨可以吃到好几种口味的。

在南方会有熬猪油的习惯，以前家家户户基本上都会熬些猪油做储备，猪油不管是炒菜还是入汤，都十分的香。

曾经吃过一家馄饨店，老板就比较实在，基本上每天都会熬制新鲜的猪油，专门用在馄饨汤里，这也让他家的馄饨要与其他家的不同，吃起来格外的香，有时候大老远就能够被老板家熬猪油的香气给吸引过去，莫名其妙的就点了一份馄饨吃起来。

做大馄饨的店已经不仅仅是供应早餐了，早中晚夜宵都是可以做的，经营范围扩展了很多，现在一些做上海大馄饨的店，还搭配了其它配菜类，鸡爪、鸡腿、猪蹄、煎饼、茶叶蛋、香肠等等小吃，让食客有了很多的选择，也让点外卖的人多了些选择，拓宽了消费，人们一边吃着馄饨一边啃着鸡腿，别提有多自在了。

做小吃生意本身就是比较辛苦的，一般一个小馄饨店，也就三个人左右，大多都是夫妻档，搭配一个服务员。如果从早做到晚，那必然是会比较辛苦的，但是也能够保障收入，如果生意比较好的话多请几个人也是有必要的。

如今一些味道比较好的馄饨店都在市场的推动下变成了加盟行业，渐渐身边的馄饨店已经不是各家有各家味了，可能你吃到的馄饨是哪个品牌的就是哪种味道，不像以前吃馄饨能够很好的分辨是哪家店的，不过加盟店也有一个好处就是味道统一不变，对于爱吃那一口味的人当然是最大的福利了。

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