冬至｜佛系养生冬至节，红豆糖粥等过年

摘要：一阳生，冬至大过年

［冬至。粥可温］

冬节已至，春不远。

从今天起，

有人回首，有人憧憬，

更多的人开始等待回家。

一年总有个归去的仪式，

总要有人为你熬红豆，

总会有人问你粥可温？

总要知来处，

方可再征战。

人，这种生物，在与时间对抗的过程里，总是多愁善感的，所以告别与迎接的仪式，要从三个月前开始。

冬至，就是新年的预告片。我们要回家跟祖先过节——以预告游子有归期；我们要回家吃掉馄饨和汤团——以预告吃掉混沌的昨天；我们要回家吃羊肉——以预告冬寒至极有春生；我们要回家吃红豆糖粥——以预告每一个念念不忘，终将等来甜蜜的回响。

“笃笃笃，卖糖粥”，红豆糖粥是姑苏城走街串巷的小吃，更是冬至节的吉祥食制，传说吃红豆饭可以驱避疫鬼，防灾祛病。而我念念不忘的，只有狮子林旁，潘儒巷内，吴门人家的一碗糖粥。

吴门人家是贝聿铭写下“海天盛筵”的地方，以苏系官府菜闻名江湖。然也许是那天天冷，也许是吃惯了清淡粤菜的舌头欣赏不了苏菜的软糯多变，总觉得少了点直击心房的力量感，直到期盼已久的糖粥热腾腾地上来——酥烂的赤豆铺在软糯的米粥上，赤豆酥烂却仍有口感，米粥软糯却不失风骨，配上倾洒的糖桂花，最重要的是，那个熨烫的温度和口感，一如冬夜长巷转角，那盏深夜食堂的灯，足以让人感恩涕零。

听吴门人家的沙奶奶说，一碗简单的糖粥，豆沙和粥都要长时间分别熬煮，要等，要火候到，虽是小吃心意不少，为着这个心意，我决定在离开苏州一年后的冬至，做一碗糖粥，红豆补血糯米补气，这也算佛系养生里温暖的篇章了。

糖粥材料简单，不过就是赤豆、糯米、粳米和桂花蜜，而最简单的食材考究的都是耐心和功夫，事事如此。

赤豆挑颗粒饱满的东北豆，清水泡一天，让它软和膨胀起来。赤豆酥烂极难，一般人喜欢用高压锅，我更偏爱铸铁锅，水开放豆，烧到豆子可以压碎的程度，就可以盖上锅盖，熄火，让豆子在厚重的铸铁锅里热热地闷上二十分钟，再开火煮到起沙，就可以做豆沙了。

软烂的豆子必须要用筛子细细地筛，一遍一遍以后，豆沙层层叠起。但是，这样还不是可以用作糖粥的豆沙，必须加入桂花糖水，红糖水，小火慢煮，让豆沙变得粘稠软绵，恰似云一般的口感。

要说豆沙麻烦，米粥要煮的软糯又粒粒分明，更是考功夫。从前小贩都要去米行找“摊糯”——由于放置时间长缺乏黏性的糯米，成就了糖粥软糯清爽的口感。当然，三杯粳米一杯糯米的比例，仿真度也极高。煮粥讲究水一次放够，不停搅拌，人不离锅，是个耐力活，按袁枚这吃货老先生的说法，水米融洽，柔腻如一，才是好粥，这样的粥，只合在岩石一样的荥窑砂锅里慢慢地煮。

取一个漆碗，盛两勺米香四溢的白粥，铺一勺澄红的豆沙——这粥有个风雅的名字叫“红云盖雪”。在大过年的冬至节，饺子是热闹的迎接，馄饨是不舍的别离，这甜软的经历大半天熬制才成的糖粥，是寒冬对春天的守望，我们慢慢地煮慢慢地等，该回来的总会回来，该美好的也要永不落空，吃一碗糖粥，年就来了。