【漾漾美味】贺新春～～旧金山渔夫海鲜汤

在这个辞旧迎新的农历新年里，和大家分享一道来自旧金山的大菜: Fisherman's Wharf Cioppino (旧金山渔夫海鲜汤)。

传说中，旧金山渔人码头上早期有很多意大利的老移民。他们每天幸苦劳作了一天之后就会煮上一大锅番茄汤，大家都会把自己当天卖剩下的海鲜加进去，也就是“chip in”。久而久之，Cioppino的名字便应运而生，流传开来，成了旧金山的一道经典名菜。另外一种说法是，Cioppino的名字是源于意大利Liguria地区的海鲜汤Ciuppin。

现在正是加州大名鼎鼎的Dungeness Crab (珍宝蟹)的季节，煮上一锅热气腾腾的海鲜汤和家人一起分享，格外得喜庆又美味。

[漾漾美味] 第 9 集 旧金山渔夫海鲜汤

主要食材

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1) 上好的番茄

除了在夏天可以买到特别好的番茄，都推荐选用源自意大利南部的San Marzano番茄罐头。我喜欢的品牌是Cento，品质有保障。

2) 增添香气的蔬菜和香草

通常会用到洋葱、蒜头、红葱头。特别选用的有Fennel (球茎茴香)，有一股清幽的香气，很适合海鲜汤。如果买不到也可以用西芹代替。

香草中除了常用的欧芹、香叶、百里香，煮海鲜也推荐用Oregano (牛至)。

3) 海鲜高汤

Cioppino的食谱中通常会用到海鲜高汤。我喜欢用蒸煮新鲜贝类的汤汁。一来格外的鲜美，二来贝类中免不了会有一些泥沙，这样可以确保不会被带入海鲜汤里。具体的做法详见视频。

4) 调味料

Cioppino侧重于食材自身的鲜美，不需要太多调味料，只要加少量的海盐、黑胡椒和一点点红辣椒来提味就可以了。

橄榄油可以按个人喜好大方地加。白葡萄酒用普通的干白就好。

5) 非常新鲜的海鲜

海鲜一定要非常得新鲜。我今天的海鲜汤里加了鳕鱼、大虾、小圆蛤、带子和珍宝蟹。视频里有关于海鲜处理的温馨小贴士。

6) 蒜香面包

用烤得香香脆脆的蒜香面包来配Cioppino再合适不过了。面包首选Sourdough Bread (天然酵母面包)或法棍。

写在最后

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番茄汤通常要小火慢炖至少40分钟以上才能将番茄中的酸味煮掉。海鲜则要留心、千万不要煮过了。

只要选对食材，掌握好时间，我们都可以在家就煮出这样一锅无敌美味的海鲜汤来。

最后给大家拜年啦！恭祝大家鸡年大吉、吉祥如意、阖家幸福！