母亲的石磨豆花儿

       前段时间，父母来江南绍兴小住了一段时间。期间，爱吃豆花儿的父亲在菜市场逛了好久，也没有找到卖豆花儿的，最后凑合着买了一盒祖名豆腐回来让我烧给他尝尝。吃过之后，父母直言这里的豆腐没有豆香，不好吃，还是老家的豆花儿好。

      受父亲的影响，我们一家人都很喜欢吃豆花儿，尤其是石磨手工制作的豆花儿。但并不是想吃就随时能吃到。以前家里有人帮忙做活，有客人来访的时候，是可以吃到的。另外家里养着母猪，当它下小猪仔的时候，为了给猪妈妈增加营养，家里就会自己磨豆浆，连同豆渣一起给它做食料，也会滤出一点豆浆制作成豆花儿解馋，我们算是沾了猪妈妈的光。

素心齋

        每逢要做豆花儿，母亲便会在白天舀几斤黄豆用井水泡在大盆子里，端到院子里晒在太阳下。老家的阳光好，晒上半天水就显得热手，豆也被泡得软软的。

        晚饭过后，夕阳落山，天光黯淡之时，母亲便开始准备起制作豆花儿的工作。沉重的石磨需要架设在平时烧菜的那口大锅上，父亲在家的时候，是父亲来做的。因为母亲娇小的身躯搬着重重的石磨，是够不着放到锅上的磨架儿上去的。灶台比较高，不过她也有办法，先在灶前放把小板凳，再站到小板凳上，吃力地将石磨架上去。

       推动石磨也是需要不少力气的。小时候看到母亲踮着脚尖费力地推转着石磨，磨盘转几圈，便要停下往磨孔里添豆子，再重新推石磨转动，每一次重新启动都要费好大力气。我曾给母亲搭过手，一起推磨，磨不仅沉，木柄还把手掌磨得难受。有时父亲在家，他推磨的时候就轻松多了，只见他右手把石磨转得飞快，左手拿着勺子，将豆子精准地添到磨孔里。

       豆子磨完，豆浆和豆渣的混合物都在锅里了，这个时候就要开始烧煮了。我负责添柴烧火，母亲告诫我火不能太大，还要不停搅动锅里的豆浆，否则豆渣粘锅，焦了有糊味，整锅的豆浆就废了，那是做不了好豆花儿的了。母亲在灶台那边忙碌着，往锅里加进适量的菜油渣消除泡沫，准备着筲箕、豆腐帕（纱布，滤豆浆用）和盆。待锅里的泡沫散得差不多，豆浆煮得也熟了，母亲便用葫芦瓢快速地将豆浆舀进铺了豆腐帕的筲箕里，将豆浆过滤到盆中。

        制作豆花儿最关键的是点的环节。母亲用的是我们那里最常用石膏水。石膏水加多了，豆花儿就老，糙而干；石膏水少了，豆花儿就会太嫩成了豆腐脑，甚至豆浆难以凝结。母亲制作多年，有着丰富的经验，每当我们称赞豆花儿好的时候，父亲总是说，母亲的豆花儿制作手艺还是他教的呢，徒弟出师了，他这个师傅就不用露手了。说话间一脸的幸福。

素心齋

        吃豆花儿是最幸福的时刻。我们喜欢吃得烫，有些人喜欢吃温温的，凉着吃，那都不够味，是有豆腥味儿的。肉越煮越烂，豆花儿却越煮越老。豆花儿煮的时间久了就会越来越紧，口感和滋味都会打折扣。我们先煮一碗，煮好盛出的当儿，再下一碗到锅里，第一碗吃毕，第二碗刚好，吃到嘴里都是烫烫的。豆花儿我们喜欢蘸着蘸水吃，蘸水碟里除了放盐、辣椒油、蒜泥、姜末、花椒油、葱花等之外，往往还要加入椿芽子。鲜嫩的椿芽子在煮豆花儿的水里焯一下，切碎放入蘸水里。蒜香、花椒和辣椒的麻辣香混合着香椿独有的浓郁清香，裹挟着豆花儿在嘴里短暂停留，便经我们挑剔的味蕾愉悦了我们的神经。快要吃饱时，盛半碗饭半碗豆花儿，把蘸水也一并倒在碗里伴着吃，又别有滋味。

       离家的日子已经不少，时时想念家乡儿时的味道。什么时候再尝尝母亲亲手做的豆花儿。已经六月了，暑假也该不远了，再去解解馋吧！