舌尖序曲

最近读到《万古》“aeon”网站上的一篇文章《The Flavour Revolutionary》,中文翻译为《风味革命者》,作者那迪亚.贝伦斯坦是宾夕法尼亚大学的一名博士,也是一位味道历史学家。

随着现代社会城市化进程的日益深化,都市里的年轻人吃代餐食物、吃轻食,更注重卡路里而忽略食物的口味。作者认为,其实食物的风味是不是好吃,可不是单纯为了满足口腹之欲,对我们的健康也至关重要。

食物的味道如何,是不是能够引起人们的食欲,跟健康是有密切关系的,食物的芳香、良好的口感激发起的食欲,会让人的身体释放出足够的消化液,进行充分的消化,能够有效避免消化不良以及相关的健康问题。

对于中国文化而言,作者所述观点其实已经早在孔子时代就已经形成,《论语-乡党第十》里就有论述:“食不厌精,脍不厌细。食饐而洁,鱼馁而肉败不食;色恶不食;恶臭不食;失饪不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食,不撤姜食,不多食;祭于公,不宿肉;祭肉,不出三日,出三日,不食之矣。” 简言之,中国的传统就是讲究饮食习惯和风味的,只是现代社会让我们丢失了应有的好习惯。

饮食,其实并不是口腹之欲这么简单。

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【 记忆,从美食起航 】

对于一个地方的记忆,往往是从美食开始,北京的烤鸭、天津的狗不理、重庆的火锅、西安的羊肉泡馍……当三五好友相聚,把盏言欢时,或高谈阔论,或低声细语,谈论自己所到之处,往往都是从一道美食开始,恨不得犄角旮旯的美食小吃都翻个遍,才能显示出自己对这个地方的熟悉和对吃的在行。

对于一个地方的美食,你回想的是其所独有的色香味,你会分享如何经历千辛万苦,寻遍大街小巷,最后等待了几盏茶的工夫,最后看到第一眼、尝到第一口的那个感觉。

我们的骨子里,是有追求高品质饮食的基因的,我们眼中所认为的美食,是可以闭目感受,静心品尝,无限回味的。

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【 美食,从美的感受开始 】

所谓美的感受,就是对品质的要求。现实生活中最大的矛盾,是我们离农业社会越来越远, 生活中的绝大多数都被工业化取代。离开了手工业,我们的衣食住行的所有东西都是由工厂量产出来,工厂追求的是量,而质是放在其次的。如果去国外一些老牌发达国家,你会发现最贵的东西都特别强调手工制作,其实是强调对于农业和手工业的美好回忆,是对于发自内心的对于高品质生活的美的感受。

所谓品味,很多时候都是从味觉开始的。城市化、工业化越来越多的是对饮食的糟蹋。人们往往因为忙碌而忽略一顿精心准备的晚餐,一个粗制三明治、一份简易便当便打发一顿饭。哪怕是再匆忙,如果带上自己做好的健康便当或者是简易三明治,它的品质真的还是不一样。另外,我们在外面遇到了太多的不健康,食用油的反复使用、工业调料的胡乱参杂、漂亮蔬菜的农药化肥、甚至是直接掺入化学品……毁掉的不仅仅是美的感受,更是我们的健康。

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【 慢食,回味食材的醇香 】

初次去欧洲的时候,很不习惯欧洲人的饮食文化。在国内大城市呆久了,习惯了或者狼吞虎咽、或者推杯换盏的生活方式,没有谁去在乎吃了什么。

当看到欧洲人一顿饭从餐前酒,到前菜、主菜,到餐后甜点、咖啡,中间再换几种酒搭配不同的食物时,我们大多数人是处于一种狂躁状态的。因为我们都认为自己太忙了,没有必要耗费三、四个小时在一顿饭上。

但是,当你逐渐接受并习惯他们的饮食文化的时候,你会发现,你的生命中打开了一个新的世界,每一种菜肴的制备、每一个汤品的熬制、每一份沙拉的搭配……更不用说原材料、香料的选择、酒品的配合等等。时间耗费在这里,收获的不仅仅是更多的友谊和快乐,你还收获了一份健康的饮食习惯和更高的对生活品质的追求。

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【 用心,做一份爱的晚餐 】

还记得上次是什么时候好好的做一顿饭吗?用的是什么食材?做出的味道如何?有没有在这顿饭的过程中与家人好好说说话?

这是一份简单的幸福,可是现在的人们都太忙了,忙到离不开工作、离不开朋友、离不开手机,而家人却是习以为常。

你有多久没有享受过食材在你的手中神奇蜕变为道道美食?你有多久为了家人一个满足的笑脸而忙活半天?你又有多久因为忙而忘却回家吃顿饭?

我知道,其实很多人都一样。或许你需要的是,更多的关注家人的健康,关心家人的需求,和家人一起其乐融融,用健康食材,做一份爱的晚餐,享受美好的品质生活。

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