舌尖序曲

最近读到《万古》“aeon”网站上的一篇文章《The Flavour Revolutionary》，中文翻译为《风味革命者》，作者那迪亚.贝伦斯坦是宾夕法尼亚大学的一名博士，也是一位味道历史学家。

随着现代社会城市化进程的日益深化，都市里的年轻人吃代餐食物、吃轻食，更注重卡路里而忽略食物的口味。作者认为，其实食物的风味是不是好吃，可不是单纯为了满足口腹之欲，对我们的健康也至关重要。

食物的味道如何，是不是能够引起人们的食欲，跟健康是有密切关系的，食物的芳香、良好的口感激发起的食欲，会让人的身体释放出足够的消化液，进行充分的消化，能够有效避免消化不良以及相关的健康问题。

对于中国文化而言，作者所述观点其实已经早在孔子时代就已经形成，《论语-乡党第十》里就有论述：“食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。” 简言之，中国的传统就是讲究饮食习惯和风味的，只是现代社会让我们丢失了应有的好习惯。

饮食，其实并不是口腹之欲这么简单。

【 记忆，从美食起航 】

对于一个地方的记忆，往往是从美食开始，北京的烤鸭、天津的狗不理、重庆的火锅、西安的羊肉泡馍……当三五好友相聚，把盏言欢时，或高谈阔论，或低声细语，谈论自己所到之处，往往都是从一道美食开始，恨不得犄角旮旯的美食小吃都翻个遍，才能显示出自己对这个地方的熟悉和对吃的在行。

对于一个地方的美食，你回想的是其所独有的色香味，你会分享如何经历千辛万苦，寻遍大街小巷，最后等待了几盏茶的工夫，最后看到第一眼、尝到第一口的那个感觉。

我们的骨子里，是有追求高品质饮食的基因的，我们眼中所认为的美食，是可以闭目感受，静心品尝，无限回味的。

【 美食，从美的感受开始 】

所谓美的感受，就是对品质的要求。现实生活中最大的矛盾，是我们离农业社会越来越远， 生活中的绝大多数都被工业化取代。离开了手工业，我们的衣食住行的所有东西都是由工厂量产出来，工厂追求的是量，而质是放在其次的。如果去国外一些老牌发达国家，你会发现最贵的东西都特别强调手工制作，其实是强调对于农业和手工业的美好回忆，是对于发自内心的对于高品质生活的美的感受。

所谓品味，很多时候都是从味觉开始的。城市化、工业化越来越多的是对饮食的糟蹋。人们往往因为忙碌而忽略一顿精心准备的晚餐，一个粗制三明治、一份简易便当便打发一顿饭。哪怕是再匆忙，如果带上自己做好的健康便当或者是简易三明治，它的品质真的还是不一样。另外，我们在外面遇到了太多的不健康，食用油的反复使用、工业调料的胡乱参杂、漂亮蔬菜的农药化肥、甚至是直接掺入化学品……毁掉的不仅仅是美的感受，更是我们的健康。

【 慢食，回味食材的醇香 】

初次去欧洲的时候，很不习惯欧洲人的饮食文化。在国内大城市呆久了，习惯了或者狼吞虎咽、或者推杯换盏的生活方式，没有谁去在乎吃了什么。

当看到欧洲人一顿饭从餐前酒，到前菜、主菜，到餐后甜点、咖啡，中间再换几种酒搭配不同的食物时，我们大多数人是处于一种狂躁状态的。因为我们都认为自己太忙了，没有必要耗费三、四个小时在一顿饭上。

但是，当你逐渐接受并习惯他们的饮食文化的时候，你会发现，你的生命中打开了一个新的世界，每一种菜肴的制备、每一个汤品的熬制、每一份沙拉的搭配……更不用说原材料、香料的选择、酒品的配合等等。时间耗费在这里，收获的不仅仅是更多的友谊和快乐，你还收获了一份健康的饮食习惯和更高的对生活品质的追求。

【 用心，做一份爱的晚餐 】

还记得上次是什么时候好好的做一顿饭吗？用的是什么食材？做出的味道如何？有没有在这顿饭的过程中与家人好好说说话？

这是一份简单的幸福，可是现在的人们都太忙了，忙到离不开工作、离不开朋友、离不开手机，而家人却是习以为常。

你有多久没有享受过食材在你的手中神奇蜕变为道道美食？你有多久为了家人一个满足的笑脸而忙活半天？你又有多久因为忙而忘却回家吃顿饭？

我知道，其实很多人都一样。或许你需要的是，更多的关注家人的健康，关心家人的需求，和家人一起其乐融融，用健康食材，做一份爱的晚餐，享受美好的品质生活。