【123】学习奶盖实操记录1

芝士奶盖红

此次学习制作的奶盖是咸芝士奶盖红茶。

制作材料如下:

雀巢淡奶油250ml

全脂纯牛奶(韦沃)75ml

卡夫芝士粉7克

糖粉10克

食盐2克

川宁英式红茶包:一包配400ml热水

原味枫糖浆20ml

可可粉  适量

好时巧克力酱 适量

制作过程疑点及需改善点

疑点:

1.打发时间与速度控制:此次顺时针高速3档6分钟，约1分钟停顿1次。速度，方向与奶盖打发程度的变化关系未摸清，待继续观察摸索；

2.糖粉此次是一次性加入后打发:不确定是否分次加入对打发效果更好，如同蛋白打发原理，需进一步试验；

需改善点:

1.可可粉撒粉过厚，且不均匀；

2.制作时间偏长，未控制在十分钟内，技巧不熟练；

3.未观察奶泡粗细大小均匀度；

4.巧克力酱易下沉，需核实原因；

口感

1.甜度不高，偏清淡，不腻；

2.奶盖不够香滑；

3.芝士粉颗粒状不溶解，影响口感，需核实原因；

4.原味枫糖浆焦糖味偏重，跟红茶味道不太搭，下次改用5克细砂糖试试；

变化状态观察

1.打发完后，接近固态，流动性差；

2.巧克力酱易下沉；