“汤中的乾坤” | 年轻的陈先生

秋冬时节是咽炎的高发期，天津这持续的雾霾更是让我的咽炎病情加重不少：发烧，咳嗽，发冷，无力，吃不下也喝不下。卧病在家，母亲看在眼里，既心疼我的身体更不想我耽误工作，决定用我那最爱的鸡汤让我补补元气。

鸡汤，似乎是严寒和生病时最棒的进补佳肴，鸡肉补气易消化，是病后进补的最佳肉品。鸡汤更是融满整只鸡的营养和精华，但为了增加食补作用，很多人在烹制鸡汤时都会添加各种山珍，枸杞党参之类的好玩意。然而喜爱纯味浓汤的我却对我母亲那道没什么添加的鸡鲜汤情有独钟。

“那些东西炖那么长时间还能剩下什么药效，鸡汤就是补充剂哪能拿来治病！”深信重要炖汤无用论的母亲坚持对我家的鸡汤采取去繁从简，火候决定一切的理论，这汤无任何中药和其他调味料参加。所有的调味料加起来不过两样：生姜和盐。一个去寒气去腥味一个增味提鲜。但就是这简单的调味却炖出了我心中的“高汤乾坤”，那浓浓的鲜美味道更是抚慰人心，美味更暖心。

炖汤用鲜鸡是规矩，半只新鲜的三黄鸡为炖汤主料：三黄鸡肉质细嫩而且生长周期略长，体内聚集更多的氨基酸让鸡肉本身就充满鲜味。

辅料就是一副鸡脚：鸡爪胶原蛋白含量多，丰富的胶原蛋白有益炎症消退，让伤口愈合更加容易，鸡脚的筋肉也是鲜味的一大来源，我爱吃鸡脚就是因为鸡脚最中心的那块肉，那里又戏称“掌中宝”是鸡身上活动最多，最有味道的地方。几个鸡胗：鸡胗助消化充满嚼劲，是我家高汤中必不可少的辅料之一。

一块牛蹄筋：一块蹄筋切成条，最好带着那么一点牛腿肉，牛蹄筋本身没什么味道，却有着一种清淡的牛味，也是补充胶原的优良食材。

母亲将鸡肉鸡脚斩成小块，鸡胗切花刀分半，蹄筋切成小条，然后用凉水洗去污秽和血水，投入一个深深的砂锅中。注上多半锅清水就可以开始中火炖煮了，盒盖之前投入两片鲜姜。剩下的就是静静的等待和火候的掌控。

也许是研究员的认真做派，让她对这汤的烹调也不想有丝毫的马虎：她坐在炉灶边时不时看看火的大小，什么时候该转小火什么时候开盖子撇一撇浮沫，这每一个动作都规范的不差一点时间，坚持火候决定一切。就这样坐在炉灶旁边拿着平板电脑掐着时间，一坐就是一下午。

傍晚，汤炖好，打开啥锅盖的鸡汤呈现的是一种澄清的状态，汤里干干净净，没有一点浮沫，一层清油挂在上面，多半锅的水到最后剩下的是小半锅清澈的汤汁。

母亲蒸上米饭，炒了个青菜，我的病号特餐就齐活了。一叠煮的紧致细嫩的鸡肉，一大碗热腾腾的鲜美鸡汤就是今晚的主菜。捧起那一碗热汤也让我有了大口吃饭的欲望，一口热汤下肚，烫烫的，鲜鲜的。鸡汤流进胃里犹如一剂温热的良药，解乏又让人充满体力。说鸡汤补身也许是正确的，这鲜美滋味能令你胃口大开，让你有更好的精神和体力去吃更多的东西，或许东西多吃一点，体力有了，你的身体才有力气驱走病魔。一碟亮白的鸡肉，沾上有着我家秘制辣椒油的酱油小料，鲜香可口，可能是冷水下锅的原因，鸡皮紧紧裹着鸡肉，但鸡皮中的脂肪早已煮成清油溶在汤里。汤里的蹄筋早已不见踪迹，几个小时的熬煮让鲜美的蹄筋和鸡汤融为一体。鸡胗因为花刀的缘故，煮的软嫩可口。

一大碗米饭，一大碗热汤加上一叠鲜美的鸡肉和一点清淡的小菜，这个病生的也是惬意。毕竟这汤不常喝，母亲也没那么多功夫去炖汤。母亲吃着青菜和米饭，却没有喝一口汤，她看着我喝着一碗，两碗，三碗。。。。贪嘴的我恨不得把这罐汤全部干掉，她却敲掉我的手说：剩下的是你爹的！

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