蛋，胆碱与癌症

在美国，有200万男性患有前列腺癌，怎么说呢，虽然有前列腺癌，好死不如赖活，病灶没有转移的话，5年存活是可以保证的。但是一旦发生癌细胞转移的话，生存率只有3个里面活1个！因此，任何可以影响前列腺癌的可变因素都值得好好研究研究。  

哈佛研究人员找了1000多个具有早期前列腺癌的男性，跟踪他们几年时间，观察他们的饮食是否与癌症的猖獗有关联，比如扩散到骨头里去。

与那些基本不吃任何蛋蛋的人群相比，那些即使每日摄入不到一个蛋蛋的男性们具有明显的2倍以上的前列腺癌扩散速度。

唯一比蛋还厉害的是禽肉摄入。在高危人群中，其癌细胞扩散速度是令人发指的4倍！科学家们认为可能是烹饪的肉中存在的致癌物---杂环胺！它在鸡肉和火鸡肉中比其他任何肉中的含量都要高！原理暂时未知！

但是为什么鸡蛋也有这样的促进癌细胞扩散的作用呢？为什么每天不到一个鸡蛋就会增加双倍的癌细胞扩散速度呢？可能是因为胆碱！血液中的胆碱主要来源于鸡蛋，血液中胆碱浓度越高，前列腺癌扩散速度越快。鸡蛋中的胆碱不仅增加罹患前列腺癌的风险，而且同时助长癌细胞的扩散速度，直到把人杀死。

综述背景：肉，奶，蛋与晚期前列腺癌有些关系。这些食物都含有胆碱---一种营养成分，它可能会通过细胞膜功能和单碳代谢影响到前列腺。

胆碱的摄入不仅与罹患前列腺癌有关系，而且能快速助长扩散并导致生命危险。罹患前列腺癌的病人大量吃鸡蛋会增加7成以上的死亡率。最新研究表明每周2个半鸡蛋的摄入，也就是说每3天1个鸡蛋，癌症病人的死亡率增加高达81%。曾经人们认为鸡蛋的胆固醇是罪魁祸首，现在来看，胆碱也是原因之一。

事实上，科研人员通过追踪胆碱的摄取量就能追踪癌细胞在体内扩散的速度。

饮食来源的胆碱在肠道中被菌群变成三甲胺，然后被肝脏解毒为氧化三甲胺。氧化三甲胺的浓度增加会导致炎症的加重，促使前列腺癌细胞的扩散，到最后丧命。

创刊于1812年的著名《新英格兰医学杂志》在2013年4月25日刊登了一篇胆碱与心血管疾病风险的研究论文。

实验还是那帮研究肉碱的克利夫兰医学院的研究团队做的，只是这次给人不是吃牛排了，而是吃鸡蛋，大家都吃煮鸡蛋。如预见的那样，有毒的TMAO浓度飙升，因此，不仅仅是红肉有问题了。

血液中TMAO浓度与中风，心脏病，死亡的关系，也发现在低风险的低胆固醇人群中，和胆固醇无关，鸡蛋的摄入由于胆碱的关系，增加了疾病风险。

可笑的是，鸡蛋中的胆碱竟然还是蛋业协会给民众宣传的一个卖点。但是美国蛋业协会是知道这个癌症风险数据的。通过《信息自由法案》我得到了一份鸡蛋营养中心的主管写给美国鸡蛋协会董事的电子邮件，讲述胆碱可能是促进癌细胞扩散的一个主要原因。

"Certainly worth keeping in mind as we continue to promote choline as another good reason to consume eggs."
“当然，我们要牢记推广这样的理念：吃鸡蛋的另外一个好处是它含有胆碱”。