嘿，猪油的春天

猪，全身是宝。我最爱的是猪油。

印象里对于猪油的最早记忆来自尤金关于猪油粕的描述。乍一读完，就兴冲冲地黏着外婆去菜市场买了白花花的一截肥猪肉。滑腻腻的猪肉切成一厘米左右的小立方体，悉数丢进锅里风风火火地走一遭。铲子一舀，油滋滋作响，顺着铲子边缘一点点往下滴，透着扑鼻的焦香。炸成金黄色的猪油粕脱胎换骨，再撒上一小勺白糖。新鲜出炉的猪油粕慢慢地把白糖融成液体状，看着那些在灯光下缓缓流动的糖浆滚落，就着白米饭；一边忍着滚烫的热度，一边迫不及待地往嘴里塞着猪油粕，感受着尤金文章里那种猪油炸裂充满口腔的快感，美极。

锅里剩下的猪油也没被落下。堆成小尖的白米饭顶上挖一个小坑，浇上一小勺滚烫的猪油，和着酱油，然后快速地拿筷子把饭和酱汁拌匀，心满意足地往嘴里塞上一大口猪油拌饭。如今听来是一碗再普通不过的菜式，但是在母亲小时候也是逢年过节才有的美味。

在母亲口中，猪油粕也只是炸猪油的副产品。孩子们会在外婆熬制猪油的时候聚在灶台旁，期待地看着那口经年累月烧得发白的铁锅。待到差不多时候，外婆迅速地捞起猪油粕，在案板上切成厚薄不一的样子，接着分给每个孩子。那一刻，厨房里飘着的是香得仿佛能看见实物的油味；一时间却鸦雀无声，因为每个孩子都在忙碌地嚼着嘴里的猪油粕呀。而外婆呢，则会拿着瓷碗，把逐渐冷却的半透明猪油存起来，留着之后炒菜时用。

每次炒青菜的时候往锅里拨点猪油，凝固的死白色膏体瞬间融化，整个厨房的样子在脑海中一下子变得生动起来。“哗啦”一声，热气自锅中腾腾升起。青菜一接触到热油就蜷缩起来，在锅里快活地打滚；每一缕叶片脉络都被浸润得油汪汪的。末了，往刚断生的青菜上淋些老家的白酱油或者撒点粗盐粒，便是一道简单的家常美味。

猪油在我心目中简直就是万能的。

最好吃的莫过于各种炒粿条和米粉的时候加入猪油来烹饪。划拉着油腻腻的盘子，坐在街头的苍蝇小馆子板凳上，吃得忘乎所以，飘忽欲升天。

老家有一道专门用肥猪肉做的甜品。大致是精挑细选一块丰腴的肥猪肉，最好只剩一点点肉星在白花花的猪油边上点缀着。均匀将大块肥猪肉切成指甲盖大小，和上满满的冰糖（白糖也行），撒上新鲜白芝麻，用铺开的腐竹把这些馅料包成婴儿拳头大小的二分之一。接着挂上薄薄一层蛋清或者面粉，爽快得往油锅里一炸，不多时用长筷快速夹起。小口咬开一角，热情的猪油喷涌而出，啊，好满足。

每次吃这道甜品的时候，都得十分小心。太心急，猪油会炸开，烫得人哇哇大叫，三天喝温白粥凄凉地生存（说的就是我）；放凉了，猪油凝固，赶不上那种香腻的猪油混合芝麻的美妙，只余满嘴的哈喇油味。这时候，我总会想起许三观躺在床上，给儿子们模拟黄酒炒肝的场景。那种对炒肝一二三下正好，四五六下过硬的恰到好处的把握，就和什么时候对猪油块下手一样，难。

可惜的是，现在越来越提倡健康饮食。各种稀奇古怪的油也逐渐取代猪油成为主流。出去吃饭，提到猪油，朋友的反应多是一脸不情愿，猪油炒的菜很腻啊。她们怎知，油腻腻的猪油是我心头好。浓烈厚重的烟火气和温润如玉的猪油一相逢，便是口水无数。