做道正宗的红烧肉，来犒劳一下忙碌了一年的你吧！

红烧肉肥而不腻，酥香软烂，老少皆宜，是我们喜爱的家常菜。要做个地道的红烧肉，还得掌握一定的方法。否则，浪费了材料，做出的红烧肉看着别扭，味同嚼腊，让人食欲大减，就得不偿失了。

记得西北老家的红烧肉，切成四方块，夹在馒头里，最好吃。肉上的汤汁渗透到馒头里，一口咬下去，顿时世间美好的滋味，都藏在里面了。记得《水浒传》里，梁山好汉爱吃肉馅馒头，或许味道跟红烧肉夹馒头的味儿相似。

五花肉是做红烧肉的上乘材料，肥瘦比例适中。这个很关键。小时候，过年杀了猪，我们弟兄爱切一些五花肉，放在炉火上烤肉串。望着猪油滴在火炉里，腾起一缕缕夹杂着毛骚味的烟雾，很有趣。

现在的猪，由于大都是饲料喂养，肉的品质下降了，腥味较重。五花肉在锅里煮一下，捞出，冲洗掉浮沫，有利于祛除腥味。

肉与冰糖有一种天然的默契。记得过年时，父母炒肉臊子，往往加点白糖熬制的汁。一方面增加颜色，另一方面，臊子会更好吃。

锅里放入五花肉和调料，翻炒的过程，让调料一丝丝渗进肉里。肉里过多的油脂被融化掉。做出的红烧肉，才能肥而不腻。

加水，用文火炖。肉在在充满油脂和调料的汤里，熬炼熟透。犹如老僧参禅，悟的过程，是艰难的，也是升华的过程。

待红烧肉软烂，就可以出锅了。一盘嘟嘟冒着香气的红烧肉，呈现在你眼前。曾经虚妄的世界，瞬间离你远去。

人生有许多无法把握的事。但，能认真地做一顿红烧肉，犒劳一下自己。美食，能打动你的品质是：真实无欺。只要你用心了，付出了，它就要给你的胃，最真诚的呵护。