铁观音适合煮茶吗？常识比教训来得更重要

义芳君说茶 | 第695期原创茶说

冬季的寒意总是让人不由自主地变得闲散慵懒，对于喝茶一族来说却是福音，两三个人、一壶茶、三四碟茶果，便是冬季很多地区茶桌上一道风景线。冬季的百无聊懒便在这一杯杯的香茗中慢慢地消融。

相比泡饮，水汽氤氲、茶香弥漫的煮茶便是冬日里更加应景的喝茶方式了，即便在纬度较低、天气并不那么寒冷的华南地区，也是如此。

不过，就茶品而言，相比老普洱、老白茶、安化黑茶、广西大堡茶、红茶、花茶等等，都是煮茶时的“常客”，铁观音茶却少见其身影。

难道是铁观音茶不适合煮茶吗？抑或是铁观音茶煮出来的茶汤难以下咽？且听义芳君细细道来。

前几日得空，义芳君专门去拜访好友“段公子”。段公子是个有情怀的人，半年不见，居然把家里客厅改造成复古风的茶室。

闲聊之际，段公子一刻也没闲着，煮水洁具，佳茗备至。佳茗正是平日里并不常见的陈年老铁。

段公子说，上月下乡考察，在茶农家喝茶时偶然获知，便下手买了一些，品质很不错。今日你来了，正好煮来品一品，权当为你接风洗尘。

义芳君定睛一看，段公子淘到的陈年老铁，茶梗较多，呈黄褐色，就像发黄的相片，很有些年代感，茶叶外观并不十分卷曲紧结，却有着典型的“蝌蚪形、蜻蜓头、青蛙腿”，毕竟那年代主要依靠双手双脚、手工制茶。

真正的陈年老铁存世量并不会太多。因为那个年代的人们并没有多少刻意存茶的概念，尤其是乌龙茶，刚生产出来时巴不得赶紧脱销。现如今看到的陈年老铁除了一部分因为当年体制原因，留存在某品牌库房里之外，大多分散在茶农家，少量作为私房茶而留存了下来。

如同老普洱、老白茶，陈年老铁也是历经时光洗礼，茶多酚、咖啡碱等含量大幅降低，清爽与涩感悄然褪去，再经过文火慢煮，煮出来的茶汤陈香凝韵，汤色红艳清亮，入口舒适顺滑，汤感圆滑柔和。

如此，虽没有那种高扬幽细的香气，滋味很是平和暖心，丝毫也没有那种违和感，就像一位慈祥的长者正在与你面对面促膝而谈。

如果你还想更具养生创意的煮饮，还可在陈年老铁茶汤中根据个人口味喜好，加入生姜、枸杞、桂圆等益气食材，丰富茶汤给人的品饮体验。

话说回来，除了老铁，事实上大部分铁观音并不适合煮饮。

铁观音是半发酵乌龙茶的经典之作，世人称赞它既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，属于最讲究香韵的一类茶。

例如：清香型铁观音的鲜爽甘醇多来自于茶叶内含的茶多酚、儿茶素、氨基酸等物质在特定冲泡手法的共同作用下呈现出来的口感特征。

这类茶最佳的冲泡方式则为盖杯泡饮。茶人方能根据茶叶特性，自如地通过注水方式、冲泡温度、投茶量、出汤时间等变量调整，领略到铁观音那独具特色的“观音韵”。

倘若以这样的铁观音直接拿去煮饮，那一口苦涩感极强的浓汤，你是断然难以下咽的。

如此，究竟是怪茶叶不好呢？还是因自己不懂茶性，而白白糟蹋了一泡好茶呢？

故而，对于爱茶人来说，与其花大价钱买教训，还不如掌握好基本常识。

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