鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第1张图片

汕头又名鮀城,位于广东省东部,韩江三角洲南端,北接潮州,西邻揭阳,东南濒临南海。汕头说不上多繁华却是文化底蕴挺深的一座小城,更多体现在吃的文化上。

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第2张图片
汕头

说起汕头的美食一时半会还真说不完,许多外地人一说起汕头这个小城总离不开“吃”这个话题。没错汕头其实就是一座“美(chi)食(huo)城”由于汕头靠近海,所以海鲜几乎是每家每户每天必吃的一样食材。千万不要跟汕头人讨论海鲜应该怎么吃,他们对海鲜的喜爱有着近乎变态的执着。今天就来扒一扒这座小城是如何把海鲜吃到极致的~~


「鱼饭」

小城人对于海鲜的“鲜”几近苛刻,做法上不多加调料讲究鲜甜。鱼饭就是其中的代表。

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第3张图片
鱼饭

鱼饭也是鱼,以鱼当饭,鱼如同米可见鱼在汕头这座小城重要的地位。它是以前海边穷苦人家的吃食,因为没有粮食只能用这种鱼当饭吃。到今日确是许多人都喜爱的一道美食。

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第4张图片

鱼饭是用盐水蒸熟的,可以直接冷吃,也可以煎煮蒸熟,口感细腻鲜嫩。用新鲜的鱼制作是最大的秘诀,渔夫在海里打捞新鲜的海鱼,用盐水蒸煮洗净的鱼,无需其他调料便能把鱼的鲜体现到极致。(制作鱼饭对于鱼的新鲜程度非常挑剔,因为调料只用了盐而且是蒸煮熟的,如果不新鲜的话会非常腥。)


「生腌海鲜」

被称作海鲜“毒药”的生腌海鲜对于汕头人来说是一种独特的存在,几乎没有不爱吃的。

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第5张图片
生腌虾姑

生腌海鲜顾名思义就是用生的海鲜腌制而成,跟日本的刺身做法不一样但又同样讲究食材的新鲜。鲜到极致吃起来就是甜,这种鲜甜的味道几乎是小城所有人对于生腌海鲜的追求。常见的生腌海鲜有血蛤、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。

其中生腌血蛤是代表菜,取名缘由是因它身上流着红色的分泌物,红似血。听起来是不是有点重口味,但这是潮汕人特爱的一道美食,有着近乎疯狂的喜爱~

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第6张图片
生腌血蛤

血蛤洗去淤泥后倒进开水泡30秒(没错是泡,不是煮,这样才能保证血蛤还保留血水)捞出后可加酱油,蒜蓉,芹菜等调料腌制即可吃。也有不加调料的,我们家的做法是用手掰开血蛤然后沾蒜蓉白醋吃。我甚至连白醋都不沾,直接吃,奇怪的是血蛤的血水一点都不腥,反而特别鲜甜~~别说我重口味哈哈哈

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第7张图片
我最喜欢的血蛤做法

「海鲜砂锅粥」

而我最爱的一种海鲜吃法是海鲜砂锅粥,尤其冬天的深夜饥肠辘辘一碗热腾腾的海鲜粥不用几口就下肚,那滋味无法言语~

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第8张图片
虾蟹砂锅粥

潮汕人爱吃粥,几乎一日三餐必有一餐是吃粥,潮汕的粥跟广州的粥有很大区别,潮汕粥的比较稠而粘,米粒还可见,而广州粥则是熬得又稀又烂看不见米粒。

海鲜砂锅粥由各种海鲜搭配用砂锅熬成粥,常见的有虾蟹粥、黄鳝粥也有禽类搭配海鲜的做法例如野鸟鲜虾粥,山鸡螃蟹粥等搭配。。其中最具代表的是虾蟹砂锅粥。

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第9张图片
虾蟹砂锅粥

做法说起来也简单,用砂锅热开水加入生米熬制沸腾后加入新鲜的虾和肉蟹煮,煮至粥粘稠即可。简单却也最考验人的耐性,煮的期间需要不断搅拌避免粘锅,只要稍微不注意一锅粥就毁了。



上面介绍的几道海鲜做法一般家庭很少自己在家做,在外餐馆吃的比较多。

而家常的做法是清蒸煮煎,新鲜的海鱼清蒸淋上一点酱油码上葱丝浇上热油,鱼肉入口嫩滑鲜甜。还有红烧鱼也是家常做法,鱼两面煎焦黄加入大蒜酱油焖煮10分钟即可,红烧鱼适合鲳鱼这类鱼肉没那么嫩的鱼类做。更简单的做法用新鲜的小海鱼水煮加点盐和芹菜就好了,可能是鱼很新鲜所以不用什么调料只是简单的做法就足够好吃。


鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第10张图片
金不换炒薄壳


鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?_第11张图片
蚝烙

ps:如果你喜欢这篇文章不妨关注我吧!感激

你可能感兴趣的:(鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?)