路过渝北黄泥磅的火锅圣地，探寻十年老火锅致敬麻辣鲜香

黄泥磅的火锅特别多

从近年新起的网红，到坚守十年的老字号

尤其在司法局对面的一条街上

并列了两家老字号老火锅

一家是分店开遍全重庆的渝宗总店

一家是比渝宗更早开在这里的张大妈

张大妈和渝宗离得很近

算得上一家老字号

两家店据说还有渊源

虽然没有渝宗那么出名

张大妈的味道也很不错

我最爱的是这里的香酥土豆和凉茶

香酥土豆不论是煮着吃还是直接入口

都是让人还念的美味

店里赠送的一壶凉茶我觉得是最好喝的饮料

有人说是茅根水，具体怎么做的不太清楚

不过甜甜的口感让人停不下口

这里的锅底辣与不辣像薛定谔的猫

倒不是说发挥不稳定

而是有的人觉得中辣都不够味

必须喊来调料师傅调一勺子料下去才够味

而有的人又觉得锅底越吃越辣

喝完一壶凉茶仍是辣得很爽

但共通的感受就是

这家老字号的红油里能吃出经年累月的味道

我超爱吃这里的卤鹌鹑蛋

略微卤过，丢进锅再煮入锅底佐料的味道

捞出来吃上一口，又烫又够味

嫩肉片也总是要来上两盘

但这里的酥肉和肥肠比较遗憾

每次有朋友到这里想点这两样经典菜

我都会拼命阻止他们

朋友常说自己是个保守的性格

与其去新开的店不断尝试

他倒宁愿永远守着一家熟悉的

稳定的味道对他来说才是舌尖上最大的挑逗

但我觉得张大妈也不太稳定

起码店里的环境感觉不如从前了

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