咖啡，一个有趣的存在

这文章比起其他显得无趣，但咖啡确是一个有趣的存在。 /害羞/ /害羞/

咖啡入门知识

先给出一个官方的定义，咖啡是由烘培过种子经过冲煮后的饮料，在冲煮之前需要经过研磨形成咖啡粉才能萃取风味，且含咖啡因。

咖啡又分为黑咖啡和奶咖，其中精品咖啡和单品都属于黑咖啡（由咖啡粉萃取而成，不加任何调味品的咖啡）精品咖啡经过严格的挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳。精品咖啡豆在合适的环境种植（纬度、海拔、气候、土壤、降雨量……）用合理且精良的发酵处理（水洗、日晒、蜜处理……）又经过良好的储存，合适的烘培。最关键的一点便是在国际咖啡组织品鉴评分达到80分。

现在我们认为在一杯咖啡萃取出的具有丰富的干香、湿香、酸度、余韵、滋味、醇厚度和味道平衡这七个风味来判断一杯精品咖啡的成功与否。

图片发自App

单品咖啡及用原产国出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加糖不加奶的纯正咖啡，有强烈的特性，口感特别。例句几个本人喜欢的豆子吧，耶加雪菲、西达摩前者有茉莉花香，后者有明显的柑橘香及果香，这样的清新很是符合清新的我啊。我想爱咖啡的人都能明白吧，哈哈。单品豆在这我就不多说了，喜欢的朋友们关注下后续我会推出一篇分享豆子及个人品尝体验。/害羞/

关于奶咖顾名思义就是咖啡加打奶，也就是大家所熟知的意式，一般被大家所熟知的为拿铁、卡布奇诺、摩卡和焦糖玛奇朵。在这其中拿铁和卡布奇诺最为相像，仅仅是拿铁奶泡的厚度比卡布的略薄为五分之一杯，而卡布的则为三分之一。咖啡坚果味和奶味都会比较醇厚。如果是带着妹子去咖啡店而妹子刚刚好不了解咖啡有没有什么癖好或忌口的时候，那么大家表现到时候就到啦，哈哈。在这里我建议为对方推荐各种摩卡或焦糖玛奇朵，这里边大多加有甜甜的巧克力酱很符合女生们的口味啦。（PS：大家大方的拿去用吧，哈哈）

再来就是咖啡拉花了，精美的拉花也是大部分人喜欢奶咖的原因，毕竟他可以自成一门学问。他是咖啡艺术的直接表现，咖啡加上打奶使得拉花的美感独特圆润。因为我还没有深入研究过，在这我就不分享了，大概后续会推出，敬请期待。／害羞脸／

最后现在是第三波精品咖啡的时代，其重视地域之味、避重培就浅培、重视低污染的处理方式、滤泡黑咖啡成主流、产地直接送烘培厂并且科学诠释了咖啡美学。当然，随着越来越多的人喜欢咖啡，即对品质要求的提高咖啡将发展的越来越好其文化也会被析出越来越多的美学成分。

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咖啡萃取基础

通过咖啡机直接萃取出的为浓缩咖啡（Espresso），在高压力短时间内热水经过萃出的高比例溶液。并且由适量的粉重和液重，时间控制在20-30s萃取温度88-95℃，压力8.5pa-9.5pa，出品咖啡温度则在65℃左右这些标准下保证口味才可以称得上是一杯可以出品的成功的espresso。（个人不太喜欢，他总是给我他厚重急促的赶脚。）

要萃取一杯好的黑咖啡这就要看咖啡师的把控了，世界上大概不存在两杯一模一样的咖啡吧，但出色的咖啡师总是能够记住那些好的口味并且尽量靠近甚至超越，因此每一杯咖啡都是咖啡师的一次努力，他们的努力似乎都通过咖啡的分为口感表达的淋漓尽致。

无论是手冲，浓缩还是其他方式影响咖啡萃取的因素大致总结了一下分为咖啡豆的研磨度，咖啡冲煮水温、时间、水质和水粉比这五大因素。而这些都存在着很大的非定性，以每个冲煮者而言我就不详细展开了。（PS：分享我的冲煮心得，浅烘培的咖啡纤维质越坚硬，越不容易溶出滋味，需较高水温、较长时间冲泡或较细研磨度。深烘培的咖啡纤维受创越重越松软，越容易溶出成分，宜以较低水温、较短时间或较粗研磨度。）

接下来是能体现咖啡好喝与不好喝很重要的部分，咖啡的冲煮浓度。在标准下冲煮浓度：溶液中可溶性物质与溶液的比例1.15%-1.35%   萃取率：溶液中可溶性物质与咖啡粉的比例18%-22%。（详细信息如图溶液浓度和萃取率关系图和萃取风味图）

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萃取不足风味体现：易有不活泼的死酸和半生不熟的谷物味与青涩。

萃取过度风味体现：不顺口的苦酸咸涩与咬喉感

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最后，此文章纯属个人见解，如有异议及错误欢迎评论纠正，后续还将推出个人品鉴及咖啡豆和其风味以及咖啡豆的处理方法和奶咖拉花艺术的分享，谢谢大家支持。/微笑/

希望大家喜欢，当然更重要的是喜欢咖啡或其文化或口味或者简单的喜欢咖啡馆的环境，总之开心就好。