文 | 周游 来源 | 凤凰WEEKLY（ID：phoenixweekly）
武汉，中国三大火炉之一。在这里，火爆的不仅仅是气温，还有武汉的人。
武汉是当代中国最具“江湖气”的城市。
江湖的本意是江河与湖泊。在河网密布的地区，易于藏身，是江湖最早诞生的场所。
在今天，中国有一个城市完美符合了这一设定，就是汇聚了江河与湖泊的武汉。长江与汉水在此处交汇，上百个湖泊星罗棋布，武汉三镇，就藏身于江湖之中。
作为中原最重要的水旱码头，武汉汇集了五湖四海的“江湖人士”。久而久之，武汉人身上多少都染了江湖气，江湖之道在武汉人这里格外吃得开。
武汉的城市性格，同样充满了“江湖气”——尤其是在夜幕降临之后。
纪录片《宵夜江湖》，就把目光聚焦到了武汉。
武侠小说中的江湖属于男性，但武汉夜幕降临后，“宵夜江湖 ”的半边天，是宵夜摊上的嫂子、婆婆们撑起来的。
夜色中的江湖
随着城市的变迁，建设同时带来了破坏。在林立的高楼之间、城市的隐秘角落里，依然存留着旧时的味道。只有熟悉“宵夜江湖 ”切口与暗号的有心人，才能在深夜的街头相聚。
在五角塘的深夜，隐藏着光谷宵夜江湖中最神秘的传说——婆婆烧烤。
“婆婆烧烤”摊位位于五角塘的立交桥下，十字路口的西北角。这里没有门面，没有桌子，没有照明，甚至没有固定的出摊时间。
能不能吃上婆婆的烧烤，要看食客的运气了。
这样一个简陋、隐秘的小摊，似乎和光谷的气质格格不入。这里是武汉最具“新贵”气质的地区，云集了通信、互联网等高科技产业，遍布高耸入云的写字楼，往来无白丁，出入者皆光鲜亮丽。
为了婆婆烧烤，他们愿意付出最大的耐心与等待。在这里，在飞舞的蚊虫和马路的灰尘中间享用一串婆婆烧烤，就是最高规格的接待。
婆婆总是对得起人们的等待，在午夜，她终于如约而至。
卖了二十多年的烤脆骨，是婆婆的招牌。
脆骨腌制超过半天，上炉时必须带着汁水，否则腌料流失，寡淡无味。辣椒粉是关键调料，美味秘诀，则是掺杂其中的花椒。
在麻辣的诱惑下，白天西装革履、光鲜亮丽的都市男女卸下防备，满头大汗、大快朵颐。
相比于窗明几净的西餐厅，武汉人更钟爱这些刁子角（武汉话，意为角落里）里的美食。
除了立交桥下的婆婆烧烤，武汉宵夜江湖的另一个传奇，是位于穷街陋巷的“霍元甲烧烤”。
这家小小的烧烤摊开业于1981年，按摊主艾凤华的说法，武汉三镇本地人开的烧烤店，没有一家比她做得久。
三十八年来，霍元甲烧烤总能吸引络绎不绝的食客，靠的是艾凤华的独门秘制——烤烧饼。
烤烧饼曾是武汉烧烤的“扛把子”，却随着时代的变迁失宠。怀念这份旧滋味却遍寻不得的食客，在“霍元甲”，找到了旧时的记忆。
点缀香料的外皮，稍稍过火，铺满早市买来的新鲜香葱，过油后翻面，迅速激发香气。云淡风轻，打完收工。
除了招牌的烤烧饼，艾凤华对不同的食材都有独特的烹饪心得：
肉料不能提前腌制，否则汁水流失，鲜美尽失；
韭菜放温火，肉、羊排、羊蛋皮放大火
……
对她来说，烧烤是一份事业，“我蛮认真”。
勾连《宵夜江湖》的，是人情
在武汉，宵夜摊上的食客除了需要自己搬桌子、铺桌布、取食材之外，还要经常被摊主骂，但他们仿佛乐在其中。
因为除了不饶人的快嘴与火爆脾气之外，《宵夜江湖》的武汉嫂子与婆婆们都是真正的热心肠。慕名而来的食客，迷恋的不仅仅是烤肉的香气，更是疏离都市里可贵的市井人情。
直爽、率真，是武汉人的标签。
经营了三十八年烧烤摊，艾凤华不知道骂过多少顾客，被骂的顾客却总是笑呵呵的。在武汉，“打是亲，骂是爱”，不仅仅是一条谚语。
易中天在《读城记》里写过一个例子：
比方说两个好朋友见面，一个说：“你个婊子养的，这几时跑哪里去了？”另一个就会说：“找你老娘去了。”这实在很不像话，却没有武汉人会计较。
关系越亲密，就越是口无遮拦、没轻没重。
经年的交情，让摊主和食客都成了朋友。过去吃着“霍元甲”长大的孩子，今天已经成了父亲，依旧会带着孩子来吃烤烧饼。
宵夜摊，除了一人摊，还有夫妻档。
田师傅香辣蟹，是从湖北荆门来武汉闯荡的黄义珍和丈夫田师傅在武汉闯下的事业。
田师傅来武汉之前是摩托车师傅，禁摩之后失去工作，终日赋闲在家。黄义珍用离婚威胁，爱吃、好吃的田师傅抱着试一试的心态掂起了炒锅，才有了这家食客交口称赞的大排档。用儿子的话说，他天生就要吃这碗饭。
除了自暴自弃的丈夫，这个小门面还拯救了儿子。
大学毕业后，黄义珍的儿子回到店里帮忙，拿了文凭却回来做服务员，他心里不满。积怨爆发，掀掉了所有的桌子出走。
在少年宫门口独自坐了很久，他终于领悟到：养活自己的家人才最重要。
宵夜江湖里的女人们永不认输
在夜市，人们抛去白天的焦虑，打开另一个自己。夜幕下，每个人都有故事，不仅食客有，摊主也有。
在宵夜江湖中争下一片位置，全靠打拼。在王家卫的《一代宗师》里，叶问说：我七岁学拳，四十岁之前，未见过高山，到第一次碰到，发现最难越过的原来是生活。
婆婆、艾凤华、黄义珍们为了生活而踏足江湖，但江湖对女人并不温柔。来到武汉这片江湖，女人也要抛去柔情，换上铁骨。
艾凤华的“霍元甲烧烤”得名于他已经去世十八年的丈夫。
1981年，艾凤华和丈夫开了这家烧烤摊。第二年港片《霍元甲》上映，丈夫被梁家仁饰演的霍元甲迷住，夫妻档也改名为“霍元甲”。
十几年后，丈夫去世，艾凤华一个人支撑起烧烤店。
一个寡妇独立在宵夜江湖中打拼，受到的委屈和苦楚是说不尽的。或许艾凤华当初也没有想到，这份坚持可以延续三十八年，成为一种习惯。
艾凤华今年已经六十一岁，依旧独自一个人忙前忙后，整日不得闲。“一天不做就蛮寂寞，觉得没有寄托”。
用她自己的话说，“我是一个万里长城永不倒的人”。
宵夜江湖里的磨难不仅来自生活本身，也来自竞争对手。
黄义珍二十年前从荆门来到武汉，裁缝出身转行做宵夜，拼搏多年挣下了“田师傅香辣蟹”的招牌，带起了一条街的生意。
她最懂得“和气生财”的道理，但只凭和气，没法在江湖生存。
当初黄义珍的事业刚有起色，就有人找上门来，要抢她的商铺，将店里的东西打砸一空。
黄义珍虽是女流，但不是软柿子，她拿出“拼了”的气势，终于保住了这家小小的门店。
王家卫的《一代宗师》中也有说道：风尘之中，多有性情中人。武汉的江湖气质与底色，来自武汉人。
而《宵夜江湖》中的女侠们，完完全全展现出了生活在武汉的女性独立、坚韧等性格，跟武汉这座城市的“勇立潮头，敢为人先”的人文精神相辅相成。
美食纪录片的正确姿势
近年来，从《舌尖上的中国》开始，美食纪录片越来越受欢迎。但是打动观众的，永远不是精美的食物，而是食物背后的人情。
前年，中国版《深夜食堂》上映。相比于好评如潮的日版，中国版出现了严重的水土不服。
干净整洁的居酒屋，沉默寡言的老板，轻声细语的客人，清汤寡水的餐饭……这些元素不属于中国的夜晚，中国人的宵夜是热烈、喧闹，人声鼎沸、红尘滚滚。
由腾讯视频出品，企鹅影视与五星传奇联合制作的国内首部城市宵夜文化纪录片《宵夜江湖》，就试图在食物之外，捕捉这份属于中国人的集体记忆。
除了武汉以及已经播出的沈阳之外，这部纪录片还将讲述西安、重庆、杭州、南宁、厦门、广州共8座城市的宵夜美食，以此为切口，讲述属于这些城市的市井传奇，以宵夜文化连接城市文化。
作为《宵夜江湖》的出品方，腾讯视频近年来在纪录片领域创造了不少精品，除了美食类的《风味人间》，还有社会纪实类的《疯狂的消费时代》《我们身边的40个细节》《纪实72小时（中国版）》、关注传统文化类的《佳节》、展现古老村落类的《了不起的村落2·寻色之旅》等。
这些备受好评的纪录片无一不是体现了一大特点，即从广大观众的日常生活出发，挖掘生活中不易被察觉到的真实故事，用细腻的眼光展现生活的细节，用以小见大的方式反映社会变迁、记录时代发展。
这是一个普通人同样值得记录的时代，在被公众人物、热点新闻湮没的日常生活里，藏着这个世界最动人的秘密。