心当平静无澜 肉当慢火红烧

红烧肉

记得小时候根本无法欣赏白肉，如果不小心吃进嘴巴里都要偷偷地吐出来。小孩子的味蕾敏感，一点点荤腥就觉得腻得不得了。年岁渐长，没了那份敏锐，对肥瘦相间的五花肉竟也渐生好感，慢慢体会到其珍馐之味。不知对这消失在我生命里的挑剔，该庆幸还是惋惜。

五花肉，位于猪脂肪组织丰厚的腹部，其中夹带着肌肉组织，肥瘦相间，故称“五花”。这肉脾性温厚，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，最宜小火慢炖。

对于这一点，就不得不提及苏东坡先生的《猪肉颂》。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时它自美。”先生耐心仔细地把厨具洗得干干净净，少放些水，用不起火苗的虚火来慢慢煨炖，不着急、不催促，等着火候足了，猪肉自然而然就生出鲜美滋味。

苏翁不负后人将红烧肉又唤作“东坡肉”的敬意，将这肉烹得甚是虔诚，心无旁骛，带着修生养性的意味。最为可贵的是，这首诗为先生被贬之时所作，其中境界实非凡俗之人可比。

不如今日也学苏翁，慢火烹一份红烧肉？

不过，这“焰不起”的“柴头罨烟”要被我改成电饭煲的煮饭档了。形式虽改，但心思不变。

                                -原料-

*主料：五花肉 200克

*辅料：姜若干片  大葱一段  小葱一颗

*调料：黄冰糖几块  八角一颗  香叶少量  料酒一勺  老抽一勺  鲍鱼汁两勺

红烧肉原料

注：①料酒用绍兴黄酒代替更好；

②鲍鱼汁是为增咸调味，可用生抽代替；

③如无黄冰糖可用普通冰糖代替

④若无八角、香叶也可，但成品风味会有所欠缺。

                                -做法-

壹 | 提前用冷水泡五花肉20min左右，去血水。

贰 | 肉冷水下锅，加入料酒、葱段、几片姜，煮至水沸，将肉沥干，捞出。

焯水

焯好的五花肉

叁 | 锅中加6、7片姜，放入五花肉，加入老抽、鲍鱼汁、冰糖、八角、香叶，加水没过肉，轻轻搅动，使辅料及调料分布均匀。用煮饭档焖煮。

煮肉

肆 | 汤汁沸腾后，开盖，慢慢收汁。要待汁收至粘稠，完全包裹每一块肉，才可盛出。盛出后，点葱花少许。

煮肉过程中，Jael用另一只电饭煲做了白米饭，跳保温档后马上将洗净的油菜叶铺上，将其焖熟。

小油菜

                                -成品-

红烧肉和米饭、青菜

红烧肉特写

这一份浓油赤酱的红烧肉，香而不腻，咸甜适宜。电饭煲做的红烧肉虽不及明火慢煨的传统做法来得酥糯，却也让人唇齿留香。

天下熙攘，世事嘈杂，愿你在得失之间，仍能如东坡先生一般保持内心的平静无澜。