关于凉面夹饼子的那点回忆

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如果用零几年的一句流行的网络语来说，哥吃的不是凉面夹饼子，哥吃的是回忆！

凉面夹饼子，应该说是罗江的传统，罗江的首创，因为至少在最早的时候我在德阳的其他片区暂时没有发现……

今天是大年初一，一家人刚从白马关，倒湾古镇，甩完火腿，然后就在街上，随便逛逛。街上的人很多，只有零星的几家店面关闭了，部分路段甚至比平时更加火热。因为罗江是个农民大县，过一个年，农民工朋友回来之后总不可能说，到处走很远，所以大多数人就在街上，买一些年货，比如衣服，鞋子之类，就在初一这一天。于是街上就是一片脚踩脚的场面。穿过熙熙攘攘的人群，就在东门口的位置上，发现了一个熟悉的摊位。那就是当年子，吃了凉面夹饼子就摊位。定睛一看，发现那个娘娘的年龄比以前更大了，当然，这肯定是一句废话，毕竟过这么多年。

二话不说我就走了过去，指到那个摊位，像小时候一样放了一下nia，对我妈说，我想吃凉面夹饼子。然后眼睛就不停的盯着那里面的饼子，还有凉面。口水都包不住。我妈还像小时候一样，对老板说，老板来一个凉面夹饼子，少放点辣子。然后我故意不拿钱，想要妈妈像小时候一样"喂护"我的感觉。但是妈妈拿出去的钱，已经不是当年的五角钱，而是已经涨了十倍的价钱，到了五块钱。

烤饼子的是一个老娘娘，拌凉面的是她的女儿。女儿的年龄可能比我还大一点点，那个娘娘就靠凉面夹饼子供出来这个大学生。现在，这个姐姐，目测已经工作了，但是在假期里还在帮自己妈妈，就像当时她妈妈那样帮她一样，她的手法，拌凉面的动作，向左向右搅凉面的圈速都几乎一模一样。现在我比那个摊位长得高了，所以看得更清楚。豆油，花椒油，熟油辣子，小米椒（这东西我是比较怕的，然而在她放的过程中我并没有太敏感，甚至沉醉了进去，沉浸在一片回忆之中），萝卜丝儿，海带丝……唯一遗憾的是没有放折耳根！在这之前，我是比较喜欢吃折耳根的，而且带叶子的那种，叫臭耳朵。但是后来因为书田不太喜欢吃这东西，所以渐渐的我对也开始排斥了。所以说她没有放，我也不反对。思绪在飘飞的时候，她已经把凉面搅拌好了。接下来最关键的就是饼子，把凉面夹到饼子里面去。这个饼子非常考究。曾经我还在想，这凉面夹饼子不如干脆把饼子去掉，直接吃凉面如何？小时候我也干过这样的事情，是什么感觉呢？就相当于是有人给你把瓜子剥好，让你直接吃米米，这瞬间就失去了一种破壳，收获的过程，这种享受。更何况凉面夹饼子，最大的特点就是，凉面的软和饼子的脆，和谐统一。

那这饼子到底有什么讲究呢？我想老板肯定更清楚，但是作为多年吃货来说，我心里还是比较有数的。饼子的质感，味道我只服她这一家，原因之一就是他们家的销量很大，所以说每个饼子很新鲜，在包凉面的那一刻，每个饼子都散发着热气，皮是脆的。制作这个饼子，看似很简单，只需要面粉，水，盐就完了，但是味道好不好，关键看这个师傅的火功如何。这火候要保持到恰到好处，这饼子，才会在外表上看比较泛黄，还有零星半点的黑点点，如果买的这个黑点点可能就没那么香了，外面啊，觉得烤得很特别狠，但是那里面一看就特别的香，这可能就是典型的外酥里香吧！

用小刀，把饼子切个小口，大概1/3周长大。饼子就像瞬间饿了一样，把嘴巴张得特别大，肚子显得特别空，想吞进那一口一口的凉面。等把凉面全部吞下之后，凉面的顶顶正好和饼子的边边齐平。有点像汉堡的馅儿和汉堡的皮也保持齐整整一样的感觉。而这种量的把握，恰好是靠这个师傅的经验。

夹好凉面之后，就装一个透明塑料袋里面，直接递给我，准确来说，它应该是饼子夹凉面，但是为什么叫凉面夹饼子？这可能里面就包含着深刻的民俗文化，和民俗传统，至于是为什么，一时半会儿我也无法解释。但此时此刻，我已经控制不住自己的口水，顺势就要放下手中的东西，准备要开啃，老爸迅速的接过我手里面的东西。让我双手腾出来，专心啃饼子。因为吃这个饼子还必须需要两个手，不是因为它大，而是因为这份感觉，这份传统。在一下口的那一瞬间，嘴巴里情不自禁的哼了一声，啊，就是这个味道！凉面生熟软硬正好，和饼子的香脆完美搭配。于是接连两三口都一起咬……不出所料，这凉面夹饼子比平时要辣一点，但是我依然在五分钟之内把它消灭了。吃完之后，自己满嘴包括下巴，全都是油，这是幸福路过的痕迹，还有包括我脸上，抹不下去的笑。记得最近的一次在那儿买凉面夹饼子吃，还是高二下学期的某一天，这味道和记忆中的相差无几。

上次去德阳一中培训，在离开德阳高铁站的时候，高铁站外边正好有人在卖凉面，我问了一家有没有凉面夹饼子，他说没有，于是又随便的在下一家问了一下，没想到居然有。但是当他把饼子拿出来的那一刻，我就失望了，因为这饼子不是我所想要的，因为性质都变了，因为它是大个的糖饼，根本就不能带给我那种回味。但是想给同行的黄建蓉老师一份我们家乡的享受，在不得已之间做出妥协。这老板的手脚还是挺快的，三下五除二就包出了两个。但是遗憾的是，他居然把饼子都包烂了，凉面放得太多，饼子又太厚，饼子的嘴巴肚子都显得太实，根本无法容纳，它本来应该有的那种味道。当咬下去的那一口，发现差距太大，甚至到无法下咽的地步，真是有辱家乡的名声。都不好意思推荐给黄老师……回到乐山之后，自己还是没有把那个饼子吃完。

现在环顾罗江县城里面，坚持卖凉面夹饼子的可能只有那位娘娘他们一家了。从五角，到七角，再到一块二，一块七，然后直接飙升到三块五，最后到今天的五块。喜欢她的粉丝，依然没有半点减少！即使周围，有很多锅盔之类的轮番轰炸，但依然也不会抢走属于她的那份生意，属于她的那份回忆，所以她的那份珍贵。

唯一遗憾的是，她的摊位上还多了很多附加选项，一些卤肉之类，因为有的客人想在凉面夹饼子的基础之上，放点肉进去……

吃完饼子，笑完，又不由地低下头，叹了口气……

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