科普:活得及其挑剔的盐边黑松露君

盐边黑松露的魔力，真是说一千道一万也说不完。在中国的攀西地区，这里出产着全世界最好的盐边黑松露。

那么黑松露，到底是个啥？让那么厨师为他着迷？来了解一下神秘的它！

黑松露，英文称为perigordtruffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。

其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单。

不了解黑松露也不是你的错，毕竟它深藏不露，属于世界**食材！

【产量真的很很很稀少！】

目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配，又会奇妙地结合呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中，都是极其耀眼的明星，比方说最普通家常的炒鸡蛋，只要加入细碎的松露，它独特的香气，能使鸡蛋顿时高大上起来，耐人寻味。

【活的不随便，活的很挑剔】

黑松露的生长可以用豌豆公主来比喻了，即使铺了一百层床垫，一点点细微的变动，也能感受得到。黑松露对环境的挑剔令人咂舌，选择在静谧的深山，茂盛的森林中，一株株味道无法形容的黑松露，悄然苏醒。很多人把它称作“森林底下的黑精灵”。