咖啡的概况，从种子到杯子，喝一杯咖啡有多不容易

今天开始与大家分享咖啡的基础知识，所以呢，我们不会追求复杂和深奥。内容上尽量点到即止，简单易懂。如果您对咖啡感兴趣，这些都是必须了解的事儿。

第一期内容是咖啡的概况

我们普通人接触到的咖啡一般都是以最终产品的形式出现的，比如一杯现做的咖啡，一包速溶。但要了解咖啡，就必须从产业链的源头开始。

全世界有40多个国家种植咖啡，分布在亚洲、中美洲、南美洲以及非洲。

咖啡树原来是野生的，而现在它是一种重要的经济作物。咖啡树属于茜草科，咖啡的花很漂亮是白色的。咖啡的果实成熟的时候，有点像圣女果。有外果皮、果肉、内果皮、羊皮纸和咖啡豆组成。事实上，狭义的咖啡豆就是咖啡树的种子。

把果皮、果肉、内果皮去除的过程就是咖啡生豆的加工与处理，这里面涉及很多种具体的处理法，它们可以直接影响咖啡的风味。

在咖啡原产地，经过加工处理的咖啡生豆，还需要经过分类分级才能出售。各个产地的生豆分级标准是不一样的，有的侧重咖啡豆的大小，有的讲究海拔高低，有的按照瑕疵豆的比例或者杯测分数等等，目的都是区分咖啡的优劣，形成价格梯次。

那么咖啡生豆又是如何变成咖啡熟豆呢？这个过程就是咖啡烘焙，通常由咖啡烘焙厂商或者咖啡店自己完成。虽然和瓜子、花生这类同属于焙炒类，但咖啡烘焙显然难度系数更高，是对咖啡风味的二次创造。

拿到咖啡熟豆，咖啡师就能制作咖啡饮品了，称为咖啡萃取，这是大家比较熟悉的部分。

总之，从种植、加工处理、分类分级、贸易、烘焙、萃取；从种子到杯子，咖啡有一条清晰的产业链，有非常多的职业和工种，在为一杯好咖啡而努力。