集世界各地菜色之精华的广州老字号酒家

始创于1963年的南园酒家，是一家有名的老字号酒家，占地面积约一万多平方米，酒家采用青砖绿瓦、翘角飞檐、亭台楼阁、小桥流水等岭南建筑园林风格设计、园内竹林婆娑，鸟语花香，是广州市四大著名园林酒家之一。一代文豪郭沫若先生曾即席挥毫，给酒家留下了脍炙人口的诗句。

有42年历史的南园酒家出品以粤菜为主，以潮州菜为特色，自行创制的“园林菜式”系列相当出名，传统名菜“佛跳墙”更是饮誉粤港澳。除此以外，南园酒家为市民熟悉的名菜还包括金牌乳猪、红烧乳鸽、油泡鲜虾仁、椰酱焗蛋饺等，美点则有五彩像生虾、百花鱼皮饺、可可奶层糕、酥皮莲蓉包等。

创新时尚的名菜美点有：云影金镶玉、南园头抽牛柳、上海干烧鱼头等。南园酒家集世界各地菜色之精华，丰富了“食在广州”的内涵，弘扬了广州饮食文化。

2004年4月，南园酒家因管理不善关门。经过装修改造后，将于2005年7月26日重新开业。如今位于广东省广州市海珠区前进路142号。市民可以继续品尝到“佛跳墙”、“麻皮乳猪”、“油泡鲜虾仁”等招牌菜式。改建后的南园酒家，其营业面积增加了1/3，新增东南亚风味餐厅和西餐厅。此后南园酒家经营得风生水起，于2007年启动二期扩建工程。

作为广州四大园林酒家之一，南园酒家一直十分珍惜自身的硬件环境，因为不少客人对餐饮环境十分讲究。比如，不少人喜欢到农庄消费就是看中郊外的环境，南园酒家的出品较为稳定，比起其他酒家不时变换的点心款式，“这里更有亲切感”。

​酒家分前后两个庭院，大厅和包房都采用落地玻璃窗，让食客能够清楚地看到庭院景色。此外，酒家内还随处可见颇有岭南特色的满洲窗。据介绍，由于国内已停产这种彩色玻璃，所以当年装修时只能从意大利引进。此外，中餐厅入口处还有镏金的木雕，十分大气。

接下来我们说说这里的特色菜：佛跳墙。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

​后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名。

南园酒家以新的面貌和新的经营策略，定位中高端宴席。富丽堂皇的酒家可筵开150多席。酒家以中餐为主，以潮州菜为特色，并设有西餐、日式菜、越南菜、泰国菜等美食，可谓集时代与传统、中西南北美食于一身。

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