K12D6-71/100|《当今饭店业》

5.餐馆的组织与管理 

成功的组织餐馆

餐馆管理者必须具备成功管理餐馆的广泛技能，包括（招徕顾家的）营销技能和质量控制与服务技术（以满足顾客的需求，使其再次光顾）

客人，环境氛围和菜单这3个因素是餐馆取得成功的至关重要的因素。

餐馆的控制

餐馆管理者需要使用财务控制和经营控制手段。

财务控制是管理者用来衡量餐馆的资产和销售、成本及利润水平的工具。

经营控制 

预算（即预测收入、开支和利润）是经理必须使用的另一种工具，用于跟踪餐馆的绩效并进行必要的调整。餐馆管理部门主要关心的是对主要成本的控制。