#开始记日记#395 过年吃了几个盆菜

昨晚看书到凌晨，六点多的时候被邻居家凄厉的猫叫声惊醒了。邻居过年出门了，大概是猫粮放的的不够，七天过去猫饿坏了吧？从昨天起这只猫就开始了声嘶力竭的嚎叫，今天早上尤甚，知道中午邻居回来了，才算踏实。只是这叫声让本来就缺觉的我一个上午都无精打采。

去了出入境管理局办了港澳台的证件，出门前煲了藕汤，回家焖了米饭，蒸了香肠，炒了一个青笋，昨天做的臭鳜鱼还剩了一些，热热一起吃了。菜美饭香，吃的很是开心。饭后躺在床上看书，困意来了放下书睡了一会儿。起床后收拾明天出差的行李，然后做晚饭。藕汤还有一些，红烧肉还有一些，炒个西兰花，热了盆菜，一不留神又把晚餐搞得很丰盛。过年期间，在父亲家吃了一天饭，在天津四季酒店吃了两天饭，其他时间的主菜就是盆菜了。璟泰公馆的张伟、旺顺阁的张总和上海六号公馆的劳总分别给了我一个盆菜，我自己吃了璟泰公馆和六号公馆的，旺顺阁那个给了老爸。盆菜实在是太丰富了，我们一家三口基本上三顿才能吃完一个，有两个足够这个春节吃了。

璟泰公馆的盆菜

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旺顺阁的盆菜

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上海六号公馆的盆菜，特别感谢劳总，这个盆菜是他派人人肉从上海带给我的。

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贺年盆菜内容很丰富

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盆菜这几年很流行，最早是一些粤菜酒楼做年夜饭时推出来来的，不仅可以堂食也可以外卖。记得是2010年的春节前，我路过日坛会馆，门口的水牌上写着盆菜外卖，便宜的6388元，贵的要23888元，一个菜要2万多，真是吓死宝宝了。不过看了盆菜的内容，有干鲍、辽参、花胶、鱼翅、瑶柱等食材，觉得这个价钱还是可以的，不过那时我是消费不起的。

盆菜属粤菜中客家菜经典菜式，如果追踪溯源的话，盆菜可以说是中原地区全家福在岭南的变种。客家盆菜原料多是肉类、禽类，很少海鲜，只是后来香港经济腾飞之后，客家盆菜在香港客家人那里加入了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚等名贵海货，成为宴席或是过年时的大菜。改革开放后，粤菜北伐，全国各地都有粤菜酒楼，粤菜中的一些菜式对当地菜也有影响。杭州西子湖四季酒店金沙厅主厨王勇先生的全家福，里面的原料除了传统的蛋饺、鱼丸、草虾等江南传统特色之外，也加入了鱼肚、鲍鱼、瑶柱等名贵海产，让这道寻常的江南家常菜肴变身成为高大上的名贵菜肴。王勇先生介绍说，食材的选择是与时俱进的结果，过年么，大家吃点好东西既是心理需求也是面子需要，全家福进行这样的改变就是为客人提供味觉享受和心理愉悦。王勇师傅的这道全家福（也可以叫做盆菜） 用了鲍鱼、蟹腿、瑶柱、花胶、鱼丸、草虾、白菜、粉条，多样食材一起混煮在浓鸡汤打底的砂煲里，各种鲜美混合出舒心适口、腴美芳香的醇美滋味，蕴含着鱼米之乡的妩媚与灵动，令人欲罢不能而感激涕零。

王勇的全家福

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