如何去经营一家酒吧？//调酒师培训chris董圆

导语：能调好一杯鸡尾酒，并不意味着你可以经营好一家酒吧

一杯好的鸡尾酒需要什么？无非就是：风味搭配、载杯、装饰物等。

一个好的调酒师需要什么？也许就是：熟悉各种鸡尾酒的起源、熟悉各大烈酒的产区、文化、风味、会调酒、会聊天等

那么，一家好的酒吧需要什么？装修？创新？客人的情感投入？酒水品质？管理？人员培训？

能够做好一杯鸡尾酒，并不意味着你可以经营好一家酒吧。这个问题可能是每一个调酒师都回去思考的一个问题吧，那么，一家酒吧该怎么去经营呢？

一、装修

每个调酒师都有一个酒吧梦，那么，你的一个酒吧该怎么去装修？吧台该放在什么位置？首先，你要清楚自己未来酒吧的一个整体风格，确定其风格后，就可以去寻找跟你的风格相关的元素来精心设计、装修。例如：一个复古风格的酒吧需要什么？复古风格的灯、桌子椅子、复古发的墙纸以及一些复古风的小摆件等。一个好的装修，决定了一家店的基调，无论你的鸡尾酒做的有多好，你的调酒师有多牛，你的装修不好，你觉得你的客人还会来第二次吗？换位思考，站在一个消费者的角度，你需要什么样的东西？你想要看到什么样的装修？你就会知道装修的重要。

​吧台该放在什么位置？一个吧台的装修重点在哪里？吧台装修的一个原则就是——方便操作，吧台的位置一般是一个酒吧最醒目的位置，为什么要这一样去设计？第一，吧台是整个酒吧酒水出品的地方；第二，你的酒水都会放在吧台展示；第三，方便客人由于调酒师沟通交流。吧台装修的重点就是方便操作。例如：你的水池该放在什么位置？你的冰槽该放在那个位置？垃圾桶该放在哪里？吧台应该设计多高等，都需要你找专业的人去帮你设计，而不是一味的按着自己的想法去。

为什么吧台的装修如此重要？吧台具备着一家店所有酒水的出品能力，它的装修好坏决定着一家店的出品速度与能力。好的吧台出品一杯鸡尾酒的出品时间在2分钟，固你可以看出一个吧台的重要性。

二、人员培训

酒吧之所以能经营下去的一个原因就是，你的人员。酒吧的装修我们改变不了，但我们可以去改变我们店员的酒水知识、服务水平、沟通能力等。酒是无声的，酒吧也是无声的；而我们的店员是有声音的。生活需要仪式感，酒吧需要灵魂。而我们的人员就是我们一家酒吧的灵魂。

​人员培训,培训什么？第一，沟通能力。为什么会把它放在首位呢？因为一个服务员的沟通能力代表着一家店的一个水平，好的沟通才可以让客人喝到他想要的酒，才会让你的客人觉得他喝到的东西是有灵魂的。第二点就是酒水知识，只有你的服务员的酒水知识丰富了，你的客人才会觉得他说出来的东西是正确的，从而才能给你的店带来跟多的收入，才能卖出跟多的附加产品。第三点就是服务水平，也许你会说所谓的服务不就是上酒、上酒杯等吗？是的，没错，但你的那只能叫服务，而不叫服务水平。那么到底什么是服务水平呢？简单来说就是在服务的基础上加入情感。例如：客人跟你点了一杯威士忌，你就只上一杯威士忌吗？当然，还需要问他是否加冰，在上的时候呢，倒一杯白开水，并且在适当的时候就是去问他他的一个满意度。这就是服务水平，换位思考，你需要什么样的服务，你的客人就需要什么样的服务。

三、酒水品质

除了装修与人员，一家店最为重要的就是你的酒水品质。当下的人们都在享受着物质生活的同时，追寻着品质生活的步伐。如何去保证酒水的品质/这应该是每一个经营者都必须去思考的问题。首先你的人员要稳定，每个人都是不同的个体，都有着自己的喜好，只有你的人员稳定，才可以记住熟客的喜好，从而去做出他想要的味道，其次就是对酒水的了解。只有这样才能在给客人推荐的时候，推荐到客人需要的、想要的东西。最后一点就是，不断的改进，这里的改进是指得改进不好的产品，保留好的产品。只有这样才可以让你的客人有新奇感，从而才可以留住你的客人。

​ 四、客人的情感投入

酒吧是一个带给人快乐、轻松、自由的地方。每个人来的目的是一样的，但每个人来的初衷却是不同的。客人的情感投入是什么？简单来说，就是想客人所想，备客人所需。无论他来的初衷是什么，但他需要的东西都是一样的。如何去把控客人的情绪呢？这就需要前变的沟通能力，沟通可以打开一个人的心扉，你才可以了解到一个客人是为什么来？心情是什么样的？在沟通的过程中，你要与你的客人产生共鸣，从而让你的客人成为你的朋友。情感投入呢？就是与客人产生共鸣，从而达到一个酒吧能带给人的初衷。情感投入的几个点：记住客人的名字、记住客人的喜好、记住客人的一个需求等。

情感投入可以让你的客人成为你的朋友，从而去扩大你的人脉圈子，让你接触跟多的信息等。

五、创新

每个人都喜欢尝新，鸡尾酒也一样。所谓的创新呢，就是不断的推出新品，这里呢就需要一个创作能力，就是在注重风味搭配，让你的鸡尾酒变得更有层次感，从而带个客人新的体验。怎么去创新呢？注重食材的选择，去选择更多的新鲜食材。做鸡尾酒呢就如同做菜一样，食材的选择决定了一杯鸡尾酒的品质。创新就是创造一种资源。——彼得·杜拉克

六、管理

管理就是把复杂的问题简单化，混乱的事情规划化。管理，就是管理好你酒吧的一个日常运营，包括你每天的销售报表、每日的酒水消耗等这是作为一个管理者必须要具备的东西。其次，就是你的成本控制，只有成本低了，你的店利益才会最大化，从而才可以使得店走的更远。前边两点呢，都是一个可控的因数，而最后一点呢，就是管理好你的员工，处理好员工之间的关系，员工与管理者的关系。只有你的员工之间有一个好的关系，才可以是的大家在工作中有一个欢快的工作环境，从而才可以更高效的工作效率。处理好员工与管理者的关系呢，才会留住你的员工，从而才可以让你避免流失更多的资源。

经营其实是难不难，说简单不简单。无非就是多去换位思考一下，多去站在消费者的一个角度去得出消费者需要什么。

当你给你的客人关上一扇门的时候，切记不要忘了给他开一扇窗。

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