从酵素营养学来看「疾病的机制」
不论疾病的经重，一言以蔽之，酵素营养学的基本概念就是「所有疾病都是代谢酵素不足而引起」。
疾病是因为无法顺畅代谢而产生。亦即原因在于代谢酵素不足。代谢酵素不足是由于消化不良导致消化酵素不足。因为引起会导致消化酵素不足的消化不良现象，使得代谢酵素必须暂时停止代谢活动，转而用来进行消化活动，亦即要补充消化酵素。
这时，因为疏忽代谢而引发疾病。追本溯源，疾病的元凶是「消化不良造成消化酵素过度消耗」。
消化要花较多的时间，原因在于各种「错误的饮食和饮食生活」。过着错误的饮食和饮食生活，使得代谢活动无法进行，就会往最疏忽代谢之处出现疾病。
那么，消化酵素加上代谢酵素进行消化，是否就能够让消化顺畅的进行呢？事实上，仍然免不了会出现消化不良的现象。
消化不良的现象，即使是[消化酵素 代谢酵素]也无法挽救（在人类所有的生命现象中，消化是最消耗热量的行为）。消化不良的结果，使得肠内出现腐败和异常发酵的现象。肠内腐败菌增加时，血液变得污浊，污浊的血液必须由代谢酵素来处理。代谢酵素是去除血液污浊最有力的物质。
但是，有时代谢酵素对于净化污浊的血液仍力有末逮（指能力做不到），使得血液变得污浊。这是因为来自肠、污染血液的根源氮残留物（胺、酚、吲哚、硫醇、组织胺）侵入血液所致。
更棘手的是，虽然代谢酵素力有末逮，但其又转而运用在消化活动上，使得酵素量减少，造成血液更容易污浊，全身受到侵袭。
前面提及，人体内的酵素一生存在一定的量。一生存在定量的酵素称为潜在酵素，潜在酵素又包括用来代谢的代谢酵素以及用来消化的消化酵素。
一生存在定量，以车子来比喻就是电瓶。一旦电瓶没有电，车子就无法发动。这就相当于人类的死亡。类似电瓶的潜在酵素骤然减少时会引起疾病。因此，保存电瓶的电力，亦即保存酵素是健康的绝对条件。
保存酵素不可或缺的要素，就是「力行生食」和「摄取酵素营养食品」。遵守这两个原则，避免无端的浪费酵素，就不会生病而且能够长寿。
根据酵素营养学，疾病的成因如下：
不良的饮食或饮食生活酷使（任意/过度使用）消化酵素→消化不良→酷使代谢酵素→潜在酵素锐减 引起疾病
因此，疾病的根源在于「错误不当的饮食」。
彻底改善「与饮食有关的9大恶习」
对于引起消化不良的「不良的饮食」或「不良的饮食生活」，鹤见诊所有以下的说明，希望大家努力改善这些恶习。
（1）戒除只吃加热食物或「生食」很少而以加热食物为主的饮食（没有酵素或酵素不足的饮食）习惯
一旦加热后，食物内的酵素会死亡。加热食物是没有酵素的食物。只吃这种食物，体内的消化酵素必须充分的运作。但是，人类的生理机能却无法借由加热食物顺利的展开活动。
在胃上部的胃底，本质上是对于吃下的生食进行预备消化的场所。这就是每天要生食的理由。一旦缺乏生食或完全不摄取生食，会酷使潜在酵素(就好像大幅浪费电瓶中的电力一样)，使得酵素骤减而生病。
但是健康人只要多摄取生食，则即使吃加热食物也不曾产生间题。
（2）戒除吃消夜或进食后马上睡觉的习惯
晚上八点到凌晨四点，本质上是让吸收的营养同化的时间带，并不是摄取食物的时间带。在这个时间带进食会大量消耗酵素，容易生病。此外，进食后立刻就寝也不好。
人类在夜晚睡觉时，消化酵素也会休息。相反的，代谢酵素会展开活动（白天则与夜晚相反，由消化酵素展开活动）。
进食后立刻睡觉，则在睡眠时原本不需要活动的消化酵素不得不发挥作用，活动力较弱会大量消耗（消化酵素），容易引起各种疾病。
（3）戒除饮食过量的恶习
饮食过量会消耗掉大量的消化酵素。一生中体内存在定量的潜在酵素会不断的减少，迟早会引发疾病。
超肥胖者不会长寿，就是因为体内酵素容易估竭所致。尤其代谢酵素，再怎么努力也跟不上工作量，因此会急遽减少，对肥胖者来说，长寿的可能性降低。
（4）戒除早餐吃太饱或吃固体食物的习惯
现代人并不是很重视早餐。但大部分的人都认为「早餐要好好的吃」。
事实上，以前的人一天只吃二餐。或早餐只吃一些简便食物。直到近几十年来，很多专家和学者们大力呼吁早餐很重要，一定要吃早餐。结果，癌症、慢性病急速增加。
对人类健康而言，不吃早餐或只吃一些东西是最理想的。为了说明理由，在此简单叙述将人类生理分为三阶段的「24小时周期的身体规律」。
◎24小时周期的身体规律
将人类生理以24小时区分为三阶段的想法，是美国「基于自然法则生命科学理论」的基本想法。凌晨四点~中午为止是人类排泄的时间带。
人类在凌晨四点~六点为止的睡眠时间内的确会流汗，有时甚至会大量流汗，早上醒来时，发现内衣裤都充满了汗水。醒来后最初进行的第一件事通常是排尿，不久后就会排便。亦即早上是进行排汗、排尿、排便三大排泄的时间。醒来前排汗，醒来后排尿、排便。这是很自然的行为。借由这三种排泄，将体内蓄积的疲劳物质、毒素、废物排出体外，就能够净化身体。
问题是在这段排泄时间带（凌晨四点~中午）要吃些什么东西较好呢？早上是排泄毒素的时间带，所有脏器都还处于半睡眠状态下，酵素活动不活络。
晚上十一点就寝，早上七点起床。在这段时间内，消化酵素也同样在休息状态中（相反的，代谢酵素在活动）。
人体在早上处于这种状态，因此，要绝对避免吃消化不良的食物。Breakfast是「早餐」的意思，原本是宗教用语。fast的意思是「断食」，break（打破）这个断食，就是早餐的意思。
如果前一天晚上七点吃晚餐，那么打破24小时短期断食的饮食就是「早餐」。所以，断食后要避免摄取大量的食物。
早餐吃不易消化的食物，就必须要让大量的消化酵素拼命工作。一旦全身代谢活动无法顺畅的进行，对所有脏器都会造成负担。不断催促工作过度的脏器使其发挥作用，容易引起疾病。
最适合当成早餐的食物是水果。水果的特征是水分含量多（70~90%是水分)，而且水分中含有丰富的矿物质、维他命，充满活酵素。水果中还含有大量的抗氧化物质，以及少量优质的脂质，也含有蛋白质被分解后的氨基酸。
虽然水果中含有大量的果糖或葡萄糖，但却是低热量食物。（例如哈蜜瓜100公克只有43大卡的热量，甜柿为56大卡。而100公克的饼干却有492大卡的热量，洋芋片为516大卡，花梨糖为550大卡。）
水果中含有完全不会引起糖尿病的果糖。果糖中的果糖酶会发挥作用，不需要动员到胰岛素，所以不曾患上糖尿病。